豆腐团子（记录生活）

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贵阳的朋友看到这个方子请嘴下留情！我只是记录自己喜欢的美食，且是当地所能够采购到食材复刻的。和当地正中的肯定没法比。所以杠精看到请划走！很喜欢贵阳的小吃，很小的时候我姨妈在贵阳生活，我妈几乎每个周末都带我往那跑，记忆中的烤串一角钱一串一给一大把，吃完数签子的，小块的烤豆腐，还有夫妻豆腐外面一层焦黄，里面的豆腐是水嫩嫩的。。。超级无敌好吃！后来上了小学来回时间太赶，还有就是我妈一人供我生活费太紧张，还有就是姨妈一家也搬到其他地方生活就很少去了。长大了也去过几次，但是已经没有小时候的味道了。。。突然很想吃，疫情期间胆小不敢出省，所以就试着做做看。。柳州没有酸豆腐，我用的是一般的白豆腐，柳州人能吃辣很少吃花椒所以家里没有花椒粉，我用胡椒粉代替了。这个圆子乘热吃。口感外面酥酥的，里面豆腐嫩嫩的。最好别隔夜，口感会有影响，如果实在做了吃不完，放进冰箱冷藏第二天吃的时候会下油锅。浮起来就可以。复炸之后的口感外面一样，里面嫩豆腐就会有些不一样了。

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114克
131克
48克

1661
千卡

这道菜0胆固醇,适合三高人群哦～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

老豆腐（含水少） 1400克

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食用碱 5克

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盐 5克

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鸡粉适量

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胡椒粉适量

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葱花适量

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食用油油炸用

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蘸水

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鱼腥草 1块钱这样

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辣椒面适量

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葱花适量

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酱油适量

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鸡粉适量

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凉开水适量

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醋（陈醋）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来豆腐不需要清洗，我买的时候卖家刚拿出来，还热的。回来我放碗里给它自己又出了很多豆水。所以豆腐含水量就更少了。别用太湿的豆腐要不炸了之后就会变成我图片的样子碱别用太多，豆腐圆子会不好吃。当然喜欢重口味点的可以加到6克，一定别太多。
步骤2/5 点击查看大图
找个有盖子的碗把控好水的豆腐，用手抓碎。在把配方表里的除油以外的配料全部加入豆腐中，抓碎拌匀。。然后盖好放个2小时。。？
步骤3/5 点击查看大图
2小时后，家里的锅倒入适量的油（我用的是玉米油）大火加热。。。戴手套把豆腐末在手上团成圆子。油温用筷子戳冒小泡就可以放下去炸了。。炸好的圆子会浮起来。看着颜色合适就可以捞起沥油了。炸的过程会油锅会突然滋滋响，别怕那是因为豆腐圆子爆浆了。
步骤4/5 点击查看大图
炸好的圆子用吸油纸垫一下，当然不垫也行。。然后就可以做辣椒水了。。。这边有个地方那里生活了很多贵州那边的人，我去那里吃烤豆腐，有干碟和泡的鱼腥草。因为是突发奇想，没有在网上买干碟的辣椒粉。所以将就做了这个蘸水。别说还有点那味。。
最后一步点击查看大图
蘸水的调味：每个人口味都不一样，咸酸口味都得合适自己的才好吃。我不喜欢陈醋用的是一般的米醋。。这个蘸水不需要放油。吃的时候把豆腐圆子扣开个口，把鱼腥草辣椒灌进去包着吃就可以了。