阳春面(7)
阳春面,江苏苏式汤面一种,上海人亦喜食。 阳春面又称光面,有面有汤无菜,但味道独特,喜之者趋之若鹜,反之以为不过是酱油汤吧。 据传,其得名还是拜乾隆爷所赐。皇上南巡私访到淮安饿了,路边小馆见客人食用面条汤红面黄上浮青蒜花菜叶,来一碗食之,不觉称好。因无名,赐名"阳春面"。 故乡县城里道路边的饺面馆,一大早便热气腾腾。阳春面一定是细条的碱面,伴之以虾籽酱油丶猪油丶青蒜花丶高汤,两根烫好的菜叶,煮面的师傅手法熟捻,团好的二两面条下锅30秒即抄出盛于已加兑好汤的碗中。 此面有碱香,猪油香,虾籽酱油香,青蒜香,面筋道,汤大。喜食者住往快吃,体味的是现煮面的口感、嚼头。 参与活动: #鲜到鲜得舟山带鱼0元试吃#
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步骤1/7
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北京没有碱面,特意从江苏快递了5斤。每斤一袋,冷藏一袋备用,其余冷冻。需要时提前放冷藏室解冻,基本不影响口感。
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步骤2/7
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青蒜切碎
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步骤3/7
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备好虾籽酱油
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步骤4/7
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备好猪油
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步骤5/7
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将猪油、青蒜丶酱油丶味精放碗中
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步骤6/7
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水沸烫几根绿菜叶,大汤煮面,30秒即可盛出
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最后一步
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盛于碗中,品尝之
1,有高汤更好
2,不喜面硬,时间可长一点,时间太长口感便差了
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发布于 2020-10-18
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