【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属

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每到8月，内心就有了一些期待，期待中秋时的阖家团圆，也期待分享月饼时的幸福喜悦。美食的意义，从来都在于好吃，中秋月饼千千万，传统月饼已经满足不了人们越来越刁钻的口味，颜值亮眼口味新颖的流心月饼一时之间成为人们的心头好。洋洋在上次奶黄流心月饼的基础上改良配方，研发了这一款抹茶流心月饼，饼皮细腻软糯，奶香扑面，流心浓郁，洋洋敢说，你绝对没有吃过如此清新馥郁，又有浓郁奶香的抹茶流心月饼。

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371克
85克
443克

5306
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#抹茶流心馅#

、

咸蛋黄 30g

、

椰浆 30g

、

淡奶油 35g

、

吉士粉 2g

、

奶粉 10g

、

白巧克力 18g

、

抹茶粉 3g

、

#抹茶奶黄馅#

、

咸蛋黄 85g

、

炼乳 35g

、

砂糖 30g

、

全蛋液 20g

、

黄油 70g

、

澄粉 70g

、

吉士粉 35g

、

奶粉 35g

、

椰浆 70g

、

淡奶油 70g

、

抹茶粉 5g

、

#抹茶饼皮#

、

黄油 140g

、

全蛋液 30g

、

淡奶油 36g

、

吉士粉 30g

、

低筋面粉 260g

、

奶粉 30g

、

抹茶粉 8g

、

糖粉 70g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备抹茶流心馅材料；
步骤2/17 点击查看大图
将巧克力、椰浆和淡奶油混合，隔水加热，搅拌至完全融化；
步骤3/17 点击查看大图
把其他流心馅原材料混合，用料理机搅打均匀；
步骤4/17 点击查看大图
做好的流心馅倒入硅胶模具中，放进冰箱冷冻至完全冻硬，我用的模具是每个5g，做出的月饼大约50g一个；
步骤5/17 点击查看大图
准备抹茶奶黄馅材料；
步骤6/17 点击查看大图
黄油融化后，和制作奶黄馅的其他所有材料混合，用料理机搅打均匀；
步骤7/17 点击查看大图
用不粘锅小火炒至抱团结块，晾凉后放进冰箱冷藏；
步骤8/17 点击查看大图
把馅料分成每个20g的小剂子，压扁，包入冻硬的抹茶流心馅，团成小圆团，放进冰箱冷冻30分钟到1小时，方便待会操作；
步骤9/17 点击查看大图
制作抹茶饼皮；
步骤10/17 点击查看大图
黄油切小块，软化至手指能轻松按下的程度，倒入糖粉，用电动搅蛋器搅打顺滑；
步骤11/17 点击查看大图
分多次倒入全蛋液和淡奶油，每次都要打发至液体完全吸收才能进行下一次；
步骤12/17 点击查看大图
筛入制作饼皮的所有粉类，揉成面团，送入冰箱冷藏松弛1小时以上；
步骤13/17 点击查看大图
把松弛好的面团分成每个25g的小剂子，包入冻硬的抹茶奶黄馅；
步骤14/17 点击查看大图
用模具把面团压出喜欢的花纹，把做好的月饼放进冰箱冷冻至饼身完全冻硬（最好冷冻隔夜）；
步骤15/17 点击查看大图
预热烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤约15分钟；
步骤16/17 点击查看大图
月饼腰部微微鼓起即可出炉，等晾晒定型之后再进行移动包装就可以啦！
最后一步点击查看大图
再看看成品。

小贴士

1、抹茶流心月饼的用料配比基本为：抹茶流心馅5g/个，抹茶奶黄馅20g/个，饼皮25g/个，可以根据具体情况调整； 2、包制抹茶奶黄馅的时候如果感觉奶黄馅太软了，不好推饼皮，可以把奶黄馅放进冰箱冷藏室降温，让奶黄馅变硬以后再继续包。 3、烤箱我用的是柏翠K55，想要get洋洋同款烤箱的小伙伴，可以私信撩我，给大家争取到最低福利优惠价！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-01

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