奶油炖菜
天气转凉，总想吃点热乎乎的东西，炖菜就放上了心头。 想起深夜食堂里的奶油炖菜，就觉得浓郁的奶香，是慰藉人心极好的选择。 这个炖菜除了浓郁的奶香味外，其实还挺清淡的。 做完发现不喜欢这个味道的话，可以在加些咖喱粉，一秒钟变咖喱炖菜。
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步骤1/11
先做白酱。黄油 20g / 面粉 30g / 牛奶 300ml 。
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步骤2/11
黄油融化，加入面粉炒匀，加入牛奶拌匀，收浓之后关火备用。
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步骤3/11
鸡腿去骨，切成一口大小，用少许盐，现磨白胡椒粉，姜蓉腌制30分钟或者过夜。 （冰鲜的鸡腿有腥味，加些姜蓉腌制可以去除。）
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步骤4/11
红萝卜，土豆去皮切成滚刀小块。洋葱去皮切块。西兰花掰成小朵。
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步骤5/11
鸡腿表面裹上薄薄一层的面粉，煎到表面熟盛出备用。
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步骤6/11
煎过鸡腿的油先来炒洋葱，出香味后加入土豆红萝卜块翻炒到半熟。加盐和现磨白胡椒调味。
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步骤7/11
加入盖过食材的水，约800ml左右大火煮开，中火继续煮10-15分钟。
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步骤8/11
用筷子插过土豆，土豆软熟之后加入鸡腿，西兰花，白酱一起拌匀。
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步骤9/11
继续煮5分钟，期间要一直搅拌避免粘锅。西兰花煮熟后，试试味道，加些盐和现磨白胡椒调味即可。加少许的鸡精来提提味儿也不错。如果不想放鸡精，可以加几滴的生抽。喜欢奶香再浓郁一些的，可以加些淡奶油。汤汁不要收的太多，水不够还要补充一些。放凉之后汤汁会更浓些。
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步骤10/11
市面上有直接奶油炖菜的调料块，类似咖喱的调料块，我家里有的这种还是加了芝士的。 不过我没用，下次试试看，呵呵。
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最后一步
隔夜的奶油炖菜和米饭，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就变成了白酱焗饭，也是很好吃的。
1.隔夜味道会更好。
2.如果吃不惯这个味道，可以加些咖喱粉进去，一秒钟变咖喱，呵呵。
3.加少许的鸡精来提味没有问题。因为本就非常清淡，提些鲜味会更好吃。还可以撒些芝士进去。
4.汤汁凉了以后会更浓稠些，所以收汁的时候一定不能太干了。新手不好操作的话，用平底锅来做，不怕粘锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-08-08
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