金灿灿的手撕南瓜吐司
这个南瓜吐司我测试了很多次,柔软好吃是必须要达到的,另外还金灿灿的特别好看,群里的小伙伴让我赶紧出食谱配方。做直播的时候,小伙伴们帮我计算时间,2个450g的吐司,7分钟就出膜,哇哇哇,完美手套膜!我都没有计算过时间,超级赞! 参与活动: #营养小食光#
69克
53克
295克
1792
千卡
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步骤1/19
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准备波兰种面团
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步骤2/19
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南瓜蒸好以后把清澈的蒸馏水倒掉,只要留南瓜泥冷藏待用
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步骤3/19
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面团材料和一起放入厨师机中,酵母可以先不放,黄油先不放
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步骤4/19
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放入冷藏发酵好的波兰种面
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步骤5/19
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先慢速搅拌1分钟成团,配方含水量比较大,刚开始是看起来比较干的,但是千万不要加水,波兰种面团揉进去以后,会变的很湿润,这个时候可以快速揉面,用7档速度揉面,差不多就是厨师机的中高档速度,这样揉面3分钟面团就开始光滑,开始成团,不再粘着缸底。这时候可以加入酵母继续快速揉面
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步骤6/19
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面团光滑后加入黄油,用冷藏的黄油切小块,比较好容易揉匀,而且冰箱冷藏的黄油可以降温,先慢速1分钟,快速揉2分钟
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步骤7/19
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取出一块面团,用手拉起面筋,感觉比较好拉长,就差不多了
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步骤8/19
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面团可以拉开完美手套膜
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步骤9/19
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9、取出面团,整理好以后测量面温,按照上面的说明,根据不同面温进行发酵
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步骤10/19
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发酵两倍大即可
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步骤11/19
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分割成90g一个的面团,90*3,用250g小吐司盒制作,也可以用160g一个面团,3个一组,做450g的吐司盒,滚圆后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟
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步骤12/19
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先正面光滑面朝上擀面,再翻面擀面,擀平面团进行左右对折
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步骤13/19
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松弛5分钟后卷起来,注意如果面团擀不动,说明松弛不到位,不用用力去擀面,防止把面筋擀断裂。
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步骤14/19
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按照同一方向放入模具中
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步骤15/19
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设置33-35度进行二次发酵,湿度80%,发酵到8、9分满
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步骤16/19
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表面刷蛋液,撒少许南瓜籽
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步骤17/19
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放入预热好的烤箱中,上火170度,下火215度,烘烤28分钟,第18分钟的时候可以盖锡纸。防止顶部上色过深,如果用450g低糖吐司盒,烘烤时间为22分钟即可
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步骤18/19
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烤好立即取出,稍微轻轻震一下模具,震出热气,然后脱模。
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最后一步
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金灿灿的美味南瓜吐司就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-09
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