广东肠粉

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肠粉是广东著名的传统特色小吃之一

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336克
252克
577克

6277
千卡

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1小时以上

大米 500克

、

生粉 150g

、

水 500克

、

肉末 250克

、

鸡蛋 10个

、

腊肠 4根

、

葱 4根

、

蒜头菜脯蘑菇 1：1

、

耗油 2勺

、

酱油 4勺

、

白糖 1勺

、

开水一壶

、

生粉水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先把米浸泡两小时后，再加1：1的水，磨成米浆后加入生粉搅拌即可。后把蘑菇菜脯蒜头切粒。切葱花。腊肠切片。
步骤2/9
接下来是最重要的酱汁蒜头，香菇，萝卜干（也就是菜卜，没有的话不放也可以）炒香，加入，酱油，白糖，再加开水，小火煮开后勾芡，不用太粘稠，能挂在肠粉上就行
步骤3/9 点击查看大图
因为本人比较喜欢吃肠粉所以在网上买了这机器，不用这个也可以做的。锅中加水，再放入，个比较大的盘子一起加热煮开。为什么要放盘子进去呢，因为盘子热的话倒入米浆，它会微微的粘在上面，比较均匀。
步骤4/9 点击查看大图
盘子刷油，加入粉浆，后蒸一分钟，碗中打入一个鸡蛋，加肉末，腊肠葱花搅拌备用
步骤5/9 点击查看大图
將配料倒进去，在蒸2分钟
步骤6/9 点击查看大图
加入自己喜欢的菜。肠粉一般都是下生菜，豆芽，西洋菜的做法比较多，蒸一分钟
步骤7/9 点击查看大图
用刮板，或者铲子，把它刮起来，摆盘
步骤8/9 点击查看大图
不想做酱汁，也可以用自己做葱油加酱油就是，锅中加入油，再加葱花慢慢炸，差不多黑色就捞起来，因为有余温，所以差不多好了就行，后等油不会太热了再加入酱油，需要的话可以去煤气炉加热。
最后一步点击查看大图
如果不想磨米浆也可以用，粘米粉和生粉3:1 粉和水1:1.5因为这个是我上次用鸡骨架熬的，假如你想要颜色深又不影响骨汤的味道，可以加点点老抽这就是粘米粉加生粉的，肠粉皮，可以对比一下，当然自己磨的米浆是最好的

小贴士

我的这个一斤米，大概可以做15盘左右。这个是我自己尝试后总结出来的。做的不好仅供参考。下面再分享一个肠粉酱汁。这些都是本人多年吃肠粉的经验，和网上借鉴，自己调制的。熬鸡汤，好后把鸡骨架拿掉蒜蓉，蘑菇炒香，下耗油，酱油，白糖，辣椒，倒入鸡汤的锅中，开大火煮开后勾芡，就是把开水换成鸡汤。猪骨也可以。根据自己喜欢原料还可以加入，腐竹，鱿鱼，生蚝，牛肉，鸡肉，虾，火腿肠等等以上自选。这些都是我在肠粉店有吃过的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-01

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