徽州臭鱖鱼
哈哈!这是一道神奇的菜。下厨时被娃称为老巫婆的黑暗料理,可是上桌后他吃的最多,连渣都不剩!这就是足以顛複你味觉和嗅覺双重想象的:徽州臭鱖魚。 在这个特殊的不宜出門的春天,宅家的你也快來試試吧!
100克
3克
24克
945
千卡
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步骤1/9
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臭鱖魚洗淨改花刀
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步骤2/9
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放蔥姜料酒醃制一小會兒
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步骤3/9
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起熱鍋倒涼油。把鱖魚正反面煎至金黃捞出备用。小提示,油温一定要高,魚皮才不會沾鍋。
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步骤4/9
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鍋中留底油,先后放蔥姜蒜、一大勺郫縣豆瓣醬,香菇丁、笋丁炒香。(这里用洋蔥代替了笋丁,因為此歺另有一道油焖笋了,食材重复)
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步骤5/9
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依次倒入花雕酒,醬油冰糖翻炒片刻後倒入一大碗水。
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步骤6/9
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將魚放入鍋裏,开锅后转中火一直燉煮,中间翻面一次。
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步骤7/9
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至湯汁快收幹時,放入青紅椒段,香菜段,片刻後出鍋。
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步骤8/9
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全程不需要放鹽,因爲臭鱖魚本身就是用鹽醃制的,有鹹味兒。
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最后一步
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出锅啦!味道不输徽菜馆,价格便宜了兩倍。
臭鳜鱼的腌製方法(來自度娘):
1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。
4.腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。
技术关键:
1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。
2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。
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发布于 2020-03-29
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