烤出来的焦糖地瓜

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烤地瓜，在上海我们叫‘烘山芋’，大家肯定都吃过吧！尤其是到了冬天，回家路上就能隔着街闻到飘香的烤地瓜。我至今都有的一个疑问，这万里飘香的烤地瓜，走到摊位跟前儿就闻不着香味了？！真是百思不得其解。不知道大家有没有和我一样的想法，那就是你在路边摊买到的小吃总是另有一番风味，总是比家里饭店里的好吃？！（这里不指那些家里有个很会做饭的人哈，不要代号入座）。再者，如今的家里，尤其是南方都市高层的，就算要自己做，真的说烘烤是不太可能的，毕竟没有地给你搭个烘炉啥的。但是聪明的人类创造了烤箱和锡纸！所以我们就可以在家做出和路边摊买到的一模一样的烤地瓜啦～知道锅气吧，外面的炒菜炒饭好吃，香，就是因为有锅气，是大火高温铁锅快炒所给予中华美食的独有风味。所以我分析，路边的烤地瓜特别香，八成也是和这种锅气啊，铁路啊，炭火什么的有关联，再加上长时间的烘烤，把地瓜里本身自带的糖分都烤出来了，形成了焦糖，于是就让本身有些微甜的地瓜更加甜蜜。地瓜的品种有很多，什么红芯的、黄芯的、紫薯的、白的，还有口感是湿滑的，或者像栗子一样干干的。我试过了我这里能买到的所有品种，得出的结论是：湿滑类的地瓜容易出糖，容易形成焦糖，最终口感也最接近路摊。湿滑类的地瓜就是红芯黄芯的，搞不清的买地瓜的时候问问老板就可以啦～烤地瓜跟着我做，绝对零难度，抓住重点，有个烤箱，再学不会就真的可以去墙角了！

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1小时以上

红/黄芯地瓜要吃几个烤几个

、

蜂蜜/炼乳喜欢就来点

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
我这里两种地瓜（红芯黄芯）都买了，图中外皮颜色偏红的就是红芯的。*注意，这不是绝对的，买的时候问问卖菜阿姨阿叔，或者掰开一个小角看看（买付钱最好不要这样做）
步骤2/6 点击查看大图
把所有要烤的地瓜洗干净。
步骤3/6 点击查看大图
拿个小刀，去头去尾，摆在垫好锡纸的烤盘上。*这样子烤熟后比较容易去皮，两头都是地瓜内纤维联结的终止点，两头会布满那种很绊牙齿的纤维，不好吃，还使得皮很难拨开。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱400F/200C，不用预热！不用等！直接放入！你没有听错，这个不是什么烘培很细致的东西，不需要精准的温度，预热的时候也是加热，干嘛要等预热的时间，放进去就得了。然后定个时，70分钟，与其同时，玩儿去吧，别忘了烤箱里有地瓜就行了。
步骤5/6 点击查看大图
我知道你肯定要问我，真的要烤这么久么？这不是很费电么？累死的问题。我懂，但是，相信我，我烤了几大麻袋的地瓜了，要烤出地瓜里自身的糖，烤出你路边闻得到的香味，高温长时间是必须的。如果你买的地瓜是小小的那种，那可能60分钟可以了，但是如果是巨大的，那估计要80分钟。真的，你去试试，就会回来赞同我的！（图中那一坨就是烤出来的糖）
最后一步点击查看大图
看我唠了这么多字，也差不多烤好了（才怪），我知道你看的其他人写的烤地瓜的食谱都只有几行字，一个步骤，你一定在质疑为什么我要写这么多。但是你不也看到这里了么，这不是要烤很久么，闲着也是闲着咯～再说了，和别人写一样，怎么能显我呢！是吧～好了，去拿个盘，可以淋点蜂蜜，吃去吧～

小贴士

不喜欢吃特别甜口的，可以配菜吃。我个人除了加蜂蜜或者炼乳，还特别喜欢配泡菜吃！老好吃了。甜吃就冷吃地瓜，如果配咸口的，可以乘热吃。还有，切成小块，放到沙拉里吃，也非常赞！健康又营养～一次性多烤一些，放满你的烤箱，毕竟烤一次也耗电，既然一样用电，多烤一点放冰箱，可以保存一礼拜左右不会坏，吃之前想吃热的微一下就ok啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-27

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