无需倒扣不回缩的云朵迷你小蛋糕
无需倒扣,不回缩,口感轻盈的迷你云朵小蛋糕。 蛋白打发和搅拌很重要。装蛋白的盆以及打蛋器要无水无油。按正常先打蛋黄会用到两个打蛋头,或者需要清洗,很是麻烦,所以我们颠倒一下顺序,先打蛋白。如果室温不高你又快手的话,完全没有问题,手慢,可以把打好的蛋白放冰箱冷藏,一样妥帖。 蛋白需要打到干性发泡,但是因为干性状态的蛋白搅拌会增加难度,所以,稍稍欠一点是最好的。 关于蛋糕尺寸,小与用的是上口径4.5的迷你马芬模,很小一个。如果蛋糕尺寸变大,烤制时间和温度也需要调整。 不需要倒扣又不回缩,那就需要低温长时间烤制,小与用了130度,各家烤箱不同,需要调整。
35克
30克
50克
400
千卡
-
步骤1/10
点击查看大图
模具上垫好纸托
-
步骤2/10
点击查看大图
面粉提前过筛在油纸上
-
步骤3/10
点击查看大图
分离蛋白蛋黄。蛋黄盆里加10克糖和盐、油、水
-
步骤4/10
点击查看大图
蛋白盆里滴两滴柠檬汁,准备好20克幼砂糖
-
步骤5/10
点击查看大图
先来打蛋白,分次加入糖,将蛋白打至干性发泡略欠一点。
-
步骤6/10
点击查看大图
蛋黄盆内材料打至浓稠状,一次性倒入筛好的面粉,搅拌均匀。此时烤箱开130度预热。蛋黄盆里加入1/3蛋白,用翻拌手法拌匀。将蛋黄糊倒入蛋白盆中,继续用翻拌法,将面糊拌匀。
-
步骤7/10
点击查看大图
装入裱花袋
-
步骤8/10
点击查看大图
挤入纸托中
-
步骤9/10
点击查看大图
入预热好的烤箱中层130度烤15分钟转120度烤20分钟。如果需要上色,可在出炉前调高至150度,烤5分钟。
-
最后一步
点击查看大图
出炉后脱模放凉后密封保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
蛋糕的其他做法
-
#放假请来我的家乡吃#黑芝麻戚风蛋糕
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#2个鸡蛋就搞定的舒芙蕾蛋糕
-
纸杯蛋糕(新手零失败)
-
六寸戚风蛋糕~超详细版
-
香葱肉松蛋糕卷#烘焙梦想家(华东)#
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#凤梨磅蛋糕
蛋糕的相关分类
蛋糕的相关推荐
-
腌耳菜。
153736人看过 -
#珍选捞汁 健康轻食季#松软枣糕(红枣蛋糕)
130843人看过 -
黄豆芽炒粉丝
2240990人看过 -
全麦吐司
7760376人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#全麦奇亚籽吐司
106174人看过 -
毛豆包炒鸡蛋
24261人看过 -
白萝卜烧羊肉
32753人看过 -
#秋天怎么吃#酱油炒饭
2584051人看过 -
黄蘑馅饺子
153759人看过 -
#好吃不上火#原味吐司
196911人看过 -
奇亚籽吐司
31672人看过 -
青椒黄蘑馅饺子
75588人看过