豆腐包子（附肉丸子做法）

浏览 211456 · 收藏 3481

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小跟外公一起在老家长大，每到过年我们都会一起杀鸡（我负责擒住鸡脚），还有就是一起包豆腐包子了。我喜欢豆腐煎的金黄色但是不要太老，再配上鲜嫩的肉馅儿，一口咬下去太满足了。煎好后煮在麻辣水煮鱼的汤汁里，更是意犹未尽。这是记忆的味道，年的味道，家的味道‍‍‍

食材清单加入采购清单

30~60分钟

肉丸子食材

、

2 8分肥瘦的猪肉适量

、

葱姜水（蒜老姜水混合）适量

、

浓稠的淀粉水适量

、

鸡精少量

、

花椒粉少量

、

盐适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

、

香料油适量

、

豆腐包子食材

、

老豆腐 1块

、

肉馅适量

、

生抽&淀粉适量

、

蔬菜（青菜）适量

、

洋葱（或蒜苗）适量

、

豆瓣酱适量

、

辣椒油适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
肉馅儿剁蓉，第一批加入姜蒜水（我这次直接把姜蒜蓉也加进去了，没太大影响），花椒粉，浓稠的淀粉水（淀粉+水调制而成），鸡精，花椒粉
步骤2/22 点击查看大图
酱紫的
步骤3/22 点击查看大图
带上手套抓匀，搅打上劲，可用摔打的方式
步骤4/22 点击查看大图
直到肉蓉成为一个整体，颜色发白
步骤5/22 点击查看大图
加入盐，生抽，香料油，干淀粉
步骤6/22 点击查看大图
继续摔打，直到可以用虎口挤出丸子静止备用
步骤7/22 点击查看大图
老豆腐用开水煮两分钟，去去味儿。再从中间切成两半
步骤8/22 点击查看大图
再分别切小块，大概每个0.7cm初次尝试可以稍微切厚一点点
步骤9/22 点击查看大图
适量生抽和淀粉拌匀，准备用来给豆腐包子封口，相当于胶粘的作用。没用完的可以放入锅里炒制的时候帮助收汁
步骤10/22 点击查看大图
用一把小刀，两手握住豆腐块两边，深深地切一刀，注意不要切到手，注意不要把豆腐划破
步骤11/22 点击查看大图
轻轻挤一个小口，放入适量肉馅儿
步骤12/22 点击查看大图
可轻轻按压，注意两边用手包住，不要弄坏了
步骤13/22 点击查看大图
表面抹上酱油+淀粉的混合汁，用的时候可能底部凝固了，用手或筷子再搅拌一下
步骤14/22 点击查看大图
依次全部做好
步骤15/22 点击查看大图
热锅放油，煎制豆腐包子中火，定型后再翻面，注意手法要轻。要及时翻面防止炒糊喜欢吃有嚼劲的就多煎一会儿，喜欢嫩的就少煎一会儿。煎好后用盘盛出
步骤16/22 点击查看大图
我准备了蒜苗和洋葱当配菜，还有莴笋叶
步骤17/22 点击查看大图
热锅，放入适量油，放入蒜苗和洋葱炒制，放入豆瓣酱，辣椒油
步骤18/22 点击查看大图
放入适量开水，放入适量生抽调味
步骤19/22 点击查看大图
煮开3分钟后放入豆腐包子
步骤20/22 点击查看大图
接着放入包豆腐包子剩下的肉肉，可以用虎口帮助挤出丸子哦，用勺子在热水里过一下再舀下去就不容易粘盖上锅盖大火继续煮5分钟左右
步骤21/22 点击查看大图
放入莴笋叶，也可加自己喜欢的蔬菜
最后一步点击查看大图
当当当，出锅啦。看着很美呢，忙活儿了这么久终于可以开动啦