商业不缩不裂戚风
烤戚风无非就是温度,烘烤时间,打发蛋白,搅拌的掌握,掌握这几种方法,一般网上的方法都能烤出来,烤不出来不是配方问题,缺练!
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步骤1/22
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a材料,油,水,糖搅拌均匀
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步骤2/22
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加入淀粉,低粉搅拌均匀
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步骤3/22
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加入蛋黄搅拌均匀,4个大鸡蛋,小的就五个,八寸,我的是翻倍的,做八寸按照配方,六寸减一半,10寸加一倍
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步骤4/22
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搅拌后很细腻
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步骤5/22
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b材料,蛋白加柠檬几滴,盐,塔塔粉,泡打粉,打发,糖分三次加入,我平时不加塔塔粉和泡打粉,这是商业配方,可加可不加,打发到出大软弯钩,这样的戚风不会裂,要是尖角烤出来会裂,蛋糕卷可以尖角打发蛋白的时候预热烤箱,我的是卡士烤箱,120°烤1小时,其他烤箱自行看着来
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步骤6/22
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分三次拌入蛋黄糊
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步骤7/22
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倒入磨具,震出大气泡
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步骤8/22
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判断温度是否合适,看蛋糕20分钟能不能发到这么高,能就合适,要是表面上色了就温度过高了,要是没怎么起来就是低了,太低容易沉积出现布丁层,太高容易裂和糊烤大概1小时,判断怎么是熟了,用手按压能回弹即可取出,取出也要震出热气,不然会缩,然后倒扣放凉
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步骤9/22
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20分钟的样子,还没到最高时候,4个蛋,八寸是满模的
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步骤10/22
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凉好后,用手按压边缘,转圈按
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步骤11/22
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底部也是按进去
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步骤12/22
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轻松脱模
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步骤13/22
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掌握方法,不裂,不缩
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步骤14/22
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云朵舨柔软,组织细腻,根据个人口味,水可替换牛奶
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步骤15/22
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一半的量烤的蛋糕卷,也能4个蛋烤蛋糕卷,更厚
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步骤16/22
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同样的配方,红丝绒蛋糕卷或者戚风,淀粉用红曲粉25克替换25克淀粉可可蛋糕卷也是等量替换,懒得找以前的图了,自行更改就行,蛋糕卷时间缩短,同样按压方法判断生熟
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步骤17/22
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做蛋糕的,切片后摸奶油,加喜欢的水果
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步骤18/22
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夹层奶油要打老一点,不鼓腰,抹面要软一点
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步骤19/22
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简单装饰一下,我喜欢这样没加色素的更健康
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步骤20/22
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也可以做成喜欢的款式
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步骤21/22
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抹面,多练习几次就能抹好了
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最后一步
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巧克力戚风
打蛋白的盆无油无水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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