韭菜盒子~完整版
43克
118克
452克
2622
千卡
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步骤1/19
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1)韭菜盒我一般喜欢做烫面,所以准备两碗水,一碗70度左右,一碗冷水。2)准备面粉。
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步骤2/19
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先把热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。再加入冷水,继续朝一个方向搅拌。少量多次。
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步骤3/19
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上图就是已搅拌好的面粉状态,接下来就可以用手揉面。
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步骤4/19
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以上是面粉在盆中初步揉好的状态,也就是所谓的面光、盆光、手光。接下来盖上湿布醒面,现在这个季节大概需要的时间是30~40分钟左右。
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步骤5/19
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准备馅料~1)韭菜洗净,控干水分后,切碎。(不需要切的很碎)。 2)粉条浸泡后焯水,控干,切碎。3)虾皮切碎。4)炒鸡蛋。(一斤韭菜,我用了6个鸡蛋)
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步骤6/19
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锅内留宽油,热锅热油(多放些油)。留油可以直接用来拌馅料。
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步骤7/19
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鸡蛋打入锅内,用筷子在锅内直接搅拌。也可以先把鸡蛋打散后在煎,我习惯这样操作,这样煎好的鸡蛋可以直接变碎。
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步骤8/19
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这是煎好的鸡蛋,晾凉待用。
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步骤9/19
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馅料:姜切末、虾皮切末、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、蒸鱼豉油或生抽。(个人觉得蒸鱼豉油比较鲜)
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步骤10/19
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把煎好的鸡蛋连油一起倒入盆中,加入虾皮碎、粉条、韭菜、香油、调味料拌匀。盐要最后加,因为韭菜比较容易出水。日本很多韭菜煎饺在制作的过程时会在韭菜上撒太白粉,也可以尝试。
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步骤11/19
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这是醒好的面团。
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步骤12/19
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面团分等份剂子,剂子要大一点,擀皮如图。
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步骤13/19
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面皮放入馅后,饺子边如图对折捏好。要留宽边,以防后期煎的时候馅料流出来。
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步骤14/19
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再打褶。
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步骤15/19
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平底锅内用刷子刷薄薄一层油,把盒子放入锅内,中小火煎至一面定型。
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步骤16/19
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再翻煎另外一面。全程中小火,慢煎,煎透盛出。
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步骤17/19
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装盘~
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步骤18/19
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带馅的食物,我都喜欢放很多馅料,无论饺子、包子、馄饨~
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最后一步
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你觉得呢?~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-02
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