好意头的年味“好市生财”
广东人过年讲究意头,餐桌上每道年夜饭佳肴必有各种由食材构成的祝福语,以前小时候年三十晚上,团年饭是记成语、歇后语的学习方法,非常有意义!
22克
22克
18克
342
千卡
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步骤1/8
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干净无水的陶瓷锅热少许油,爆香姜蒜…
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步骤2/8
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加入提前一晚泡发的花菇炒香;(花菇去蒂)
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步骤3/8
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加入提前一晚泡的大蚝干和小蚝豉或新鲜螺肉,稍微翻炒:(泡蚝干及花菇的水不要倒掉)加入小蚝豉或螺肉,是为了增加此菜的海水味道,增加鲜味;
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步骤4/8
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将提前一晚泡发的鲍鱼加入锅内(鲍鱼的泡发方法根据选材不同而定,我用的所有海味都是天然生晒的新鲜食材,没有过多的制作工艺,故只需泡发一晚),并倒入适量的泡蚝干及花菇水,倒入开水(也可用高汤、鸡汤代替)我准备的食材比较鲜甜,加开水便可!
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步骤5/8
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大火煮沸后转中小火慢慢煮,汤变白(其实汤色的程度也是取决于食材的)越鲜的食材,汤色越白
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步骤6/8
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加入适量的蚝油和老抽增色,让汤汁更香;火关至最小,慢炖收汤汁;
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步骤7/8
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汤汁收到适量,加入提前两天泡发的花胶,继续慢煮;同时另起一锅焯烫生菜,以焯熟的生菜垫盘;
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最后一步
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依次夹出花菇、大蚝干、花胶、鲍鱼在垫有生菜的盘里装盘;锅里的汤汁加入少许生粉使之变浓稠,淋入盘中!
1-选食材,天然生晒的海味通常品质非常好,各种煮前准备也非常简单;看着很复杂,其实就是洗干净后用水泡一晚,只是花胶稍微费神;
2-各类海味的泡发时间
3-少油少盐少调料,微微量,千万别用各种调料破坏了天然的海水味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-30
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