新西兰峡湾龙虾刺身

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选用来自新西兰峡湾国家公园的龙虾做成的日式刺身，新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾，英文名： Southern Rock Lobster（南方岩龙虾）。由于这种龙虾在南澳大利亚也有大量产出，所以又被称为南澳岩龙虾（其实二者为同一品种）。龙虾肉刺身，肉质脆嫩，配上鲜辣的日式绿芥末，更能凸显龙虾肉的鲜美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新西兰岩龙虾尾 1只

、

黄柠檬 1个

、

日本绿芥末膏 10克

、

日本刺身酱油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新西兰峡湾龙虾即新西兰岩龙虾，因其生长在新西兰峡湾国家公园外海而得名。新西兰岩龙虾，又称Southern Rock Lobster（南方岩龙虾）、Red Rock Lobster（红色岩龙虾）。由于新西兰岩龙虾为纯野生龙虾，所以无论是肉质还是营养都比常见的澳龙、波龙要更好、更高。
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因为我们很少有看到直接卖龙虾尾的，所以先教大家如何剔出龙虾尾的肉。首先将刀尖顶入龙虾头部偏下位置，切入。
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向下划开至尾部，然后调转过来切开头部。
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将其一分为二。
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去掉虾线。
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如图所示，在头部与颈部中间位置划交叉刀，将头部的肉与虾尾的肉分开，易于取出。
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将其头部与尾部分离，另一半也如此操作。
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用刀尖在肉与壳之间滑切，使肉与壳分离。
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将龙虾尾肉切成5厘米厚的块或3厘米厚的片。
步骤10/12 点击查看大图
切4瓣柠檬作为装饰，吃的时候克将柠檬汁挤在龙虾肉上。
步骤11/12 点击查看大图
找一个大盘子，放一些碎冰和大而宽的菜叶（最好用竹叶）。
最后一步点击查看大图
将龙虾肉放在碎冰上，旁边放上4瓣切好的柠檬，准备两个小碟，一个挤上日式绿芥末膏，一个倒上日式刺身酱油。