日本面包排名第一:生吐司
生吐司是日本2016年年度面包之最的第一名。还获得日本最好吃的吐司前十名排行榜。这款吐司水量大,没有用到鸡蛋,最为突出的是甘甜的蜂蜜和醇厚的黄油香,这款吐司可以算是吐司界的元老级人物了。其实“生”并不是就是半熟的意思,而是和我们的“生巧克力”有着异曲同工之妙。它们的共同点就是入口即化。
29克
1克
32克
277
千卡
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步骤1/15
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将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。
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步骤2/15
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设置和面功能,时间20分钟。面团揉至能拉出光滑半透明有弹性时放入黄油,继续揉面。
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步骤3/15
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检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
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步骤4/15
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面团的温度控制在27度左右。
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步骤5/15
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将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度)。
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步骤6/15
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发酵至2.5倍大,时间大概为50-60分钟。
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步骤7/15
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面团取出轻压排气,平均分成4份。
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步骤8/15
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分别搓圆,静置20分钟。
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步骤9/15
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上下擀成椭圆型,从上往下卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤10/15
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再次上下擀成牛舌状,从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳。
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步骤11/15
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同顺序放入7.5.厘米的水立方吐司模内,发酵箱设置35度,湿度85度,45分钟左右。
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步骤12/15
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发至模具八成模高。
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步骤13/15
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烤箱设置170度,上下火中下层,时间为30分钟左右。
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步骤14/15
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出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
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最后一步
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成品
原方子是用了120克的水,第一次操作觉得水量偏大,新手操作起来估计会难一点,所以第二次做就将水量改成了105克,不至于太黏手,如果喜欢更绵软的可以试试原方子的120克水哦!
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发布于 2019-10-24
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