家常泰安鱼
在川南老百姓家里,泰安鱼是最家常的烧鱼做法,也是每个小孩子对家里最温馨的记忆之一。如今已为人父,作为平常百姓家,一道百家百味的特色菜肴沾附在舌尖最初的味蕾记忆,才是给予子女最珍贵和久远的传承。
21克
18克
342克
1174
千卡
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步骤1/8
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黔鱼(大部分鱼都可以,给小孩子吃,这个刺少)剁块洗净,放盐、生抽、胡椒粉腌5-10分钟。
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步骤2/8
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魔芋切条焯水待用。大葱、芹菜一部分切寸段,一部分切碎末。泡姜、泡椒、蒜按你们喜欢切好待用。
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步骤3/8
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红薯淀粉加入鸡蛋清以及少许水搅拌至无干颗粒,此处是泰安鱼关键步骤之一,上鱼的淀粉比酥肉的要稀、比滑肉片的要干。
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步骤4/8
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菜油足量(能淹过全部鱼)下锅烧至六成热,下鱼炸至微黄起锅待用。(此处是泰安鱼关键步骤之二,不能炸太狠,不然鱼就老了,芡粉也老了)
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步骤5/8
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烧油炒料。首先两勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后下泡椒泡姜炒香,最后下花椒、葱段、芹菜段、八角炒香,加生抽,加水小火熬10分钟。(水烧开尝下汤味,后面还放菜的,稍咸为宜)
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步骤6/8
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先放魔芋到锅底吸收更多的底料味道,再放入鱼浸入汤汁中,小火煨5分钟。
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步骤7/8
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放鸡精、藤椒油起锅。撒葱末芹菜末以及木姜菜。(木姜菜为泸州口味中添加的特色香料,不放也可以的)
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最后一步
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上图木姜菜比较多,掩盖了我的鱼,来张特写吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-25
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