如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础
之前写了一个面包机揉手套膜的菜谱,很多厨友留言不知如何判断扩展阶段、不知如何区分扩展阶段和完成阶段(手套膜)。下面就单将“扩展阶段”和“完全阶段”谈一谈。面团用料配方见下,与我的另一个帖子相同。 基础面包揉面的方法请参考我的另一个菜谱 扩展阶段或完全阶段的判断方法是拉膜。揪下一块面团,大小以手心能握住为宜。由中心开始,转着圈轻柔地向外拉伸(注意一定要轻柔)。通过观察的膜的厚度和状态来判断到达哪个阶段。
36克
35克
232克
1223
千卡
-
步骤1/7
点击查看大图
扩展阶段
-
步骤2/7
点击查看大图
拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的。
-
步骤3/7
点击查看大图
扩展阶段的膜拉断之后:
-
步骤4/7
点击查看大图
完全阶段
-
步骤5/7
点击查看大图
在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。
-
步骤6/7
点击查看大图
再来一张图感受一下,边缘是不是非光滑!
-
最后一步
点击查看大图
出手套膜的面包的拉丝效果
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-08-08
面包基础的其他做法
-
#肉食者联盟#【面包】基础吐司 -格瑞美厨一体机
-
基础面包卷(小白也能上手)
-
基础牛奶小面包(随意卷)
-
#以美食的名义说爱她#基础汉堡面包胚,让妈妈吃上健康汉堡
-
基础款小麦胚芽小面包#有颜值的实力派#
-
面包 古早味(零基础版)
面包基础的相关分类
面包基础的相关推荐
-
绿豆馒头卷
418859人看过 -
牛奶炖燕窝
3783179人看过 -
绿豆饭
342679人看过 -
蒸红豆包
31504人看过 -
南瓜红豆面包#夏天夜宵High起来!#
260302人看过 -
梅菜扣肉
1775929人看过 -
烧豆腐
30人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#红枣核桃蛋糕
2282人看过 -
低卡椰香斑斓燕麦麦芬蛋糕
1823人看过 -
凉拌虾仁鸡胸肉
370人看过 -
蒜薹炒肉
49人看过 -
酥炸白玉菇
76人看过