胶东的蓬莱小面
胶东的一个历史文化古城——蓬莱。蓬莱有道传统名小吃——蓬莱小面。偶然得来,后世留香。相传清末时在蓬莱城的西关,有一个姓衣的栖霞人开了家福山面馆,一天晚上将要打烊时来了三位客人,可面馆已经所剩无多原料,客人说可以将就,要求不高。衣姓老板就去后厨,将剩的两碗面的面胚分成三份,将吃剩下半边的清蒸加吉鱼取肉,锅里烧水加入花椒大料和酱油,水开加入鱼肉和木耳沫调味,勾芡后撒入香菜淋上芝麻油,既成面卤。客人吃后觉得好吃,问店家此为何种吃食?店家灵机一动,——小面。小面小面,量少,一碗面胚只有一两。现如今蓬莱大街小巷早餐店还是小面居多,因少吃不饱,作为早餐合适不过,不过正宗的衣福堂小面已经不在
14克
23克
72克
507
千卡
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步骤1/5
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面条加碱煮熟过凉水捞入碗中待用
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步骤2/5
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锅里加水,放入花椒大料水和焦油烧开后捞走调料
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步骤3/5
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将准备好的木耳,海鲜肉或者鱼米下锅煮至水开
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步骤4/5
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红薯淀粉加水化开,开锅后加入盐调味后勾芡,勾芡后加入打入鸡蛋花,撒香菜,淋上芝麻油关火
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最后一步
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将面卤倒在准备好的面条上即可
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发布于 2019-07-15
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