红薯芋头肉圆
北方以前极少见到芋头,所以当我看到芋头排骨汤、红烧芋头块这些食谱时,好向往啊!现在可好了,物流的发达带来了东南西北各地的美味,还因为我老公是南方人,所以家里的伙食一下子就丰富了许多。很多以前没吃过的食物出现在了餐桌上,很多以前不敢尝试(因为不知道怎么做)的食材也成了餐桌上的常客,就比如今天的主角——小芋头,已经变着花样成为我家受欢迎的美味了。 芋头含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头是一种高纤维低热量的食物,食用的方法有很多,对于减肥人群简单的蒸煮就可以,用来替代一部分的精细白面作为主食。由于芋头中的淀粉含量比较高,所以建议大家不过量食用,每天食用100克左右即可。今天我用芋头泥加红薯淀粉做的肉圆子既能当主食又能当菜当汤,说它是汤圆也不反对,不管怎么着,它实在是一道开胃解馋的家常小食。
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小芋头清洗干净,多少随食用量来调整;
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将芋头皮削掉,冲净,切成小块,入蒸箱或者蒸锅中,蒸20分钟左右,用筷子扎最厚的地方能轻松扎透;
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步骤3/10
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蒸好的芋头和红薯淀粉准备好;红薯淀粉也可以用土豆淀粉代替,粘性比较强,不建议用玉米淀粉和绿豆淀粉、豌豆淀粉,因为粘合性差;
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用压泥器将芋头块压成泥,再逐量加入红薯淀粉;淀粉量不确定,因为芋头的含水量不同,用蒸箱和蒸锅的效果也不一样;用蒸箱没有水蒸汽落在芋头盘里,而用蒸锅就会有大量水蒸汽落在盘子里;揉成一个比较滋润的面团,表面会有一些小裂纹也不要紧,用手轻轻一按有浅浅的小坑,这样的状态就可以了;
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步骤5/10
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肉馅中调入生抽、蚝油、盐、小葱末、白胡椒粉、少量水,混合均匀,肉馅中不要打太多水,因为这个皮子不易包入肉馅,肉馅干一些能成团好捏合;
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步骤6/10
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将饧好的红薯芋头面团搓成细长条,切成大小均匀的剂子,比水饺的要大一些,用保鲜膜盖住剂子防止水分蒸发;将剂子擀成周围稍薄、中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮中间,用手将皮子向上窝成一个小碗状;
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步骤7/10
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用包汤圆的手法将周边的面皮向中间聚拢,一边转一边收口,因为肉馅比汤圆的馅料要软很多,所以尽可能快速地包上,不要来来回回地捏,防止这边包上了,另外一边漏馅了;
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步骤8/10
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包好的圆子外面再滚一层淀粉,防止表皮的水份渗出来糊在垫子或者案板上造成破裂;
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步骤9/10
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烧一锅水,水开后将红薯芋头圆子入锅,煮到全部都浮起来并且体积有所膨胀就可以出锅了。想吃清淡的直接原汤入碗,想吃酸辣的,可以在碗中倒适量醋和辣椒油,将原汤和圆子捞入碗中,混合均匀即可。
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最后一步
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红薯芋头肉圆,能当主食当汤当菜!
1. 芋头的含水量不确定,所以红薯淀粉的用量不确定,逐量添加,能和成没有大裂纹的面团就可以,饧一会儿再使用;
2. 包好的圆子表皮上如果有裂纹,可以手指蘸少许水将其抹平,入热水后因为粉类遇热变粘,所以小裂纹就看不到了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-21
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