香橙蛋糕卷
76克
59克
81克
1245
千卡
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步骤1/10
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蛋黄蛋白分离,蛋白部分冷冻备用,蛋黄部分加入10g糖粉搅拌均匀
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步骤2/10
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另取一容器,倒入牛奶和色拉油充分搅打均匀至乳化状态
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步骤3/10
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油水乳化物倒入蛋黄中,并搅打均匀。过筛低粉,横向抽动(避免出筋)将蛋黄糊搅拌均匀至没有颗粒的状态
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步骤4/10
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蛋白中加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至有大弯钩状态,取1/3蛋白放入蛋黄糊中拌匀,再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌均匀
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步骤5/10
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拌匀后倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板挂刮平表面,放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右(最后几分钟开启热风)
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步骤6/10
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出炉后,立刻脱模晾凉(此时表面盖一张油纸,防止晾凉时表皮干硬,导致卷起时的开裂)
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步骤7/10
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冷藏过的淡奶油加入砂糖打至偏硬,蛋糕卷切掉两边后表面均匀涂抹一层奶油(收口处薄一点)
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步骤8/10
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橙子去皮依次摆放,空隙处用剩余的淡奶油填满
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步骤9/10
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利用擀面杖辅助卷起,油纸收紧两端后(像包糖果一样)放入冰箱冷藏定型
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最后一步
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表面挤一点奶油和水果做装饰就好啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-22
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