灭霸之陨冰淇淋

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选秀节目的层出不穷，和真人秀节目的崛起，诞生了许多新生代的明星艺人，他们的一言一行粉丝都迫不及待的效仿。机场就是最佳的竞技场地，他们的私服穿搭，更是考验明星带货能力。令人没有想到的是，《复联4》的热映，让灭霸都跻身成为新一代的带货王。它解甲归田后种植的水果，被眼尖的网友发现，居然是地球同款水果-火参果。引得不少淘宝和京东商家发现商机，纷纷打出“灭霸同款水果”旗帜。别说，火参果还真是好东西，果肉细腻多籽，果汁丰富，切开后用勺子挖着吃，或者是洗净打成汁喝都是不错的，常吃还能能促进消化、美容护肤。阿涛今天就要用火参果做一款冰淇淋，相信如果灭霸还没Game Over的话，也会为它打Call！

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67克
5克
36克

646
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

火参果 2个

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 30g

、

全脂牛奶 35g

、

淡奶油 165g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备2个火参果，用刀对半切开。
步骤2/22 点击查看大图
用勺子取出100g火参果瓤，放入不粘小奶锅中。
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取出果瓤后的火参果部分作为承载冰淇淋的容器待用。
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蛋奶酱制作：将打蛋盆坐在口径略小于打蛋盆的锅中，打蛋盆中加入2个蛋黄（约30-33g）和30g细砂糖，先用打蛋头搅动几下，避免直接打发导致糖粉飞溅。
步骤5/22 点击查看大图
打蛋器最高速开始打发。
步骤6/22 点击查看大图
蛋黄打至颜色变浅发白，直到蛋液有清晰纹路，提起打蛋头，蛋液的堆积感不会立刻消失。
步骤7/22 点击查看大图
将35g室温全脂牛奶一边缓慢倒入蛋液中，一边继续高速搅打蛋液。
步骤8/22 点击查看大图
牛奶全部倒完后，继续搅打15秒，让牛奶和蛋液充分融合。
步骤9/22 点击查看大图
将锅置于火上大火加热，注意打蛋盆底不要接触沸水，否则温度会过高。一边加热，一边用刮刀快速搅动，可以避免温度过于集中，从而煮成蛋花汤。特别是周边蛋奶液稀薄的地方，要勤搅动，否则更容易凝固。
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用红外温度枪检测蛋奶液，待温度达到72℃左右，即可离火。如果是针式温度计，需要达到78℃。离火后继续搅拌1分钟。
步骤11/22 点击查看大图
将蛋奶酱过筛一遍，滤掉熬煮时可能产生的结块。然后室温冷却至20-25℃备用，如果不冷却，会导致接下来混合奶油霜融化。
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将装有100g火参果瓤的小奶锅用小火熬煮，一边煮一边不断搅拌防止糊底。直到果酱变得浓稠即可离火。
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将熬煮好的果酱过筛一遍，取40g果汁。
步骤14/22 点击查看大图
奶油霜制作：从冰箱取出冷藏的165g淡奶油，打蛋器始终保持最低速开始打发。
步骤15/22 点击查看大图
打发至提起打蛋头，有较短的尖角，这就是8分发的状态时停止打发，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。没有经验的帮友，当奶油霜打发至有较浅纹路，流动性不强的时候，可以用手动打蛋器画圈搅打至8分发。
步骤16/22 点击查看大图
将放凉至25℃左右的火参果汁倒入蛋奶酱中。
步骤17/22 点击查看大图
用刮刀压拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
然后将火参果蛋奶酱倒入打发好的奶油霜中。
步骤19/22 点击查看大图
用翻拌加切拌的手法，将冰淇淋糊混合均匀。
步骤20/22 点击查看大图
倒入装有五齿裱花嘴的裱花袋中。
步骤21/22 点击查看大图
挤入火参果容器中，放入冰箱冷冻6个小时左右。
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装饰一点新鲜火参果瓤，灭霸之陨冰淇淋可以开吃了！