全麦蛋糕卷
86克
77克
123克
1027
千卡
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步骤1/16
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依配方表量取材料。
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步骤2/16
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分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆里
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步骤3/16
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牛奶、玉米油用手抽混合均匀， 再加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤4/16
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低筋面粉、全麦粉混合过筛到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀，面糊呈流动性。
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步骤5/16
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蛋白加盐、柠檬汁、玉米淀粉，开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加第一次砂糖，换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡加第三次，换低速整理气泡。
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步骤6/16
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打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可。
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步骤7/16
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将1/3蛋白混合到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
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步骤8/16
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再将混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
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步骤9/16
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烤盘中提前铺好油布，将面糊从20cm高的地方倒入盘中。
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步骤10/16
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用刮刀抹至厚薄均匀。
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步骤11/16
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送入烤箱150度，上下火，烘烤27分钟，出炉后，震两下。
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步骤12/16
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把蛋糕片取出放在晾网上，表面盖油纸，翻面把油布撕下。
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步骤13/16
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等蛋糕冷却到手温时，卷成长条。静置30分钟定型，再切块。
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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成品图
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最后一步
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成品图
1、 蛋糕卷必须静置30分钟以后才可以切，否则成型不劳固，易散开。
2、 烤箱必须提前预热。
3、 此配方为一个28X28CM烤盘量。
4、 烤好的蛋糕片震两下是为了把里面的热气震出来。
5、 卷蛋糕可以借助擀面杖来卷。
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发布于 2019-05-08
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