鱼香肉丝
大家应该都对这道菜很熟了,就不用作介绍了。
12克
36克
27克
317
千卡
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步骤1/7
肉切丝,一小勺盐抓匀入味,再用少量淀粉水抓匀,调一小勺料酒静置5分钟。入锅制作前需要倒一小勺食用油拌匀防止粘锅。
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步骤2/7
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这个时候,可以将笋切丝,笋的类型后面会有描述。姜切丝,蒜切末,放在一起。葱取葱青或用小青葱切末,放在一旁。青红椒切丝,杭椒或较辣的小辣椒切丁。木耳另泡,切条。
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步骤3/7
调123汁。取一小碗,加一勺盐,两勺糖,三勺醋,加适量淀粉水调开。另取一小碗2,调较浓淀粉水。
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步骤4/7
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锅中倒油,油3分热时放入刚拌了油的肉丝,迅速划开,发白后盛出备用。
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步骤5/7
锅内稍多油,放花椒出香捞出,放入姜丝蒜末爆香,再加辣椒丁翻炒片刻,下笋丝炒软,加木耳、青红椒丝,淋123汁翻炒。
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步骤6/7
翻炒1分钟左右,加入炒好的肉丝,翻匀,调一勺老抽上色。慢慢调入小碗2中的淀粉水,至菜色变亮挂浆。
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最后一步
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试味,撒葱花出锅装盘。
1,笋含有丰富的胡萝卜素,所以我用vC丰富的青红椒代替了胡萝卜,营养上讲两者可相互替换,不喜欢青红椒的味道也可以用胡萝卜。 2,笋的分类纷繁复杂,类别达七八十种,经试验一般的冬笋,春笋或者茭白都可以用来制作此菜。质地较硬的笋需要先焯水至软。 3,葱姜蒜的用量要较平时的菜稍多一些才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-07
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