完美的法式浆果挞

浏览 381162 · 收藏 7397

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

挑战自己的耐心和厨艺，做一个让自己心满意足的浆果塔，就是它了。有一定难度，非常需要耐心，加上一点艺术感，就差不多了。这个菜谱的挞皮和挞馅儿都是十分经典的。尤其挞馅儿，非常美味，可以用在各种甜点里。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【挞底】

、

无盐黄油 85克（3/4量杯)

、

中筋面粉 225克（1 3/4量杯）

、

细砂糖 2汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

酥油 2汤匙

、

冰水 1/4量杯

、

【挞馅儿】

、

鸡蛋黄 6个

、

细砂糖 1/2量杯

、

生粉 3汤匙

、

热牛奶 1 3/4量杯

、

云尼拿香精 1/2茶匙

、

干邑酒（可省） 1/2茶匙

、

无盐黄油 1汤匙

、

吉利丁粉 1茶匙

、

淡奶油 1汤匙

、

【顶部食材Topping】

、

树莓蓝莓黑莓随意

、

薄荷 1株

、

桃子酱+水 1汤匙+1汤匙

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【做挞皮】黄油切粒，酥油切粒；面粉里放入细砂糖、盐，拌匀
步骤2/17 点击查看大图
将黄油放入冰箱冷藏；面粉放入冰冻层冷藏。冷藏约30分钟。塔皮的所有食材都需要是冰凉的
步骤3/17 点击查看大图
把面粉和黄油依次倒入料理机内打匀成黄豆大小碎颗粒状，如图
步骤4/17 点击查看大图
加入冰水，再打匀成团即可
步骤5/17 点击查看大图
在铺了面粉的案板上把面团揉成方形。如果太湿加面粉；太干加冰水。不要揉得太厉害。用保鲜膜把面团包上放入冰箱冷藏30分钟左右
步骤6/17 点击查看大图
把面团擀成长方形，因为我的挞模是长方形的。如果你的塔模是圆形的，则擀成圆形
步骤7/17 点击查看大图
把挞皮搭在塔模上，压实，不要拉伸挞皮，否则一烤就会回缩。用擀面杖滚一下，剩余的挞皮就沿塔模边切下来了。用锡箔纸把挞皮包住，放入大米，这样烘烤时挞皮不会弓起来。
步骤8/17 点击查看大图
放入烤箱，200C/400F，烤15分钟
步骤9/17 点击查看大图
取出来，取掉大米，用锡箔纸包住塔皮边，继续烘烤15分钟；去掉锡箔纸，再继续烤10分钟
步骤10/17 点击查看大图
烤好的挞皮应该是这个样子
步骤11/17 点击查看大图
【做塔馅儿】首先加热牛奶至待沸状，即热了但没有沸腾。可以用微波炉转1分钟；把蛋黄和蛋白分离，打入6个鸡蛋黄至料理机里。也可以用手持的电动搅拌器。加入细砂糖，开始用中高速打匀, 约3分钟,直至蛋液变得粘稠
步骤12/17 点击查看大图
换成低速，放入生粉；在低速下匀速加入热牛奶，再加入吉利丁粉打匀约1分钟
步骤13/17 点击查看大图
把蛋液倒回锅里，加入黄油，放到火上，低火煮3分钟左右，煮的时候不断用蛋抽搅拌，直至蛋液再次变得很粘稠
步骤14/17 点击查看大图
加入干邑酒，调入一点红色色素，调成浅粉橘色可以直接把树莓煮一下出汁，用树莓的红色汁液来改变颜色，但我实在困了，就偷懒用了色素
步骤15/17 点击查看大图
将塔馅儿倒入挞皮里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一个晚上
步骤16/17 点击查看大图
第二天取出挞，把树莓蓝莓黑莓堆上去，插一点薄荷叶做装饰。浆果挞就做好了
最后一步点击查看大图
切开是这样的