清炖狮子头
今天,我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法! 如果这都不是,那……那你们就去打罗生哥……哈哈 罗生哥一直是我比较崇拜的做菜高手,但是由于高手太高,他的菜基本都是浮云 技术含量太高,非一般菜鸟能学会,所以我也只能学一个简单的菜菜 这个狮子头比起他的其他菜,已经算简单了 一直倒腾家常菜的我,也想学学酒店菜,所以就学习了一把 果然,这个狮子头非同凡响,入口即化 反正千万不能用筷子夹,不然就散了~~
424克
91克
43克
4315
千卡
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步骤1/9
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莲藕洗净去皮切成末
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步骤2/9
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肋条肉去皮,放冰箱冻到半硬,切成3mm的薄片,然后再切成小粒粒
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步骤3/9
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肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐,用手抓匀即可,次数不能太多
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步骤4/9
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取适量淀粉加点水,水的量能正好融化淀粉,调成水淀粉
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步骤5/9
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加入到肉末中,再抓几下,感觉有粘性即可
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步骤6/9
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取一点肉馅出来,用两个手来回倒腾,每一个狮子头都至少倒腾50下!
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步骤7/9
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深锅内坐水,煮到快开的时候轻轻的放下狮子头,可以借助大勺子放
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步骤8/9
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加点花雕,姜片,葱,加入细笋,煮开后转小火,盖盖炖煮3小时
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最后一步
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最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
1、肉一定要冻硬切,我买的肉冻的不太硬,切的我累死袅,结果还切大了,切成粒才能有入口即化的感觉,千万不能绞肉那样处理。
2、肉用买三七瘦或者四六瘦的,不然做出来的不会很好吃
3、如果有马蹄最好用马蹄,这季节买不到马蹄所以用了莲藕
4、狮子头一定要用手倒腾50下,这个很重要
5、凡是必须碰到狮子头的,一定要轻轻的,最好用大勺子舀
6、火尽量小,不要把狮子头煮散了
7、必须用深锅,水要没过狮子头,不然煮出来颜色会不一样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-16
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