官烧目鱼

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去天津，吃了当地一道有名的菜——官烧目鱼，咋一看以为是烧墨鱼。同为海边城市的我们都把墨鱼也叫做目鱼，可是店员端上来一看，天呀，这差的可不是一星半点啊，这才知道天津人所说的目鱼不墨鱼，而是半滑舌鳎，也叫做偏口鱼，我们当地叫牛舌鱼。这种鱼鱼刺只有中间一根，鱼肉比较多，比较鲜嫩，营养也是很丰富。目鱼含丰富的蛋白质，蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，所以吃目鱼就能提高身体的免疫力，少生病，身体棒。此外目鱼还能健脑，增强记忆力，延缓脑功能衰退，还对血栓的形成有阻止的作用。

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17克
18克
79克

382
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

净目鱼肉 250g

、

多力浓香花生油适量

、

香菇 18克

、

黄瓜半根

、

泡发木耳 10克

、

冬笋 16克

、

蒜 2个

、

姜 5克

、

糖 40克

、

料酒（腌制鱼） 12克

、

盐（腌制鱼） 2克

、

葱一段

、

生抽 1匙

、

醋 24克

、

淀粉（炸鱼面糊） 15克

、

鸡蛋（炸鱼面糊）一个

、

多力花生油（炸鱼面糊） 10克

、

花雕酒一勺

、

盐 2克

、

水淀粉 19克

、

肉清汤 75克

、

花椒油 8克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味，
步骤2/12 点击查看大图
冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好，
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀，再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤，
步骤4/12 点击查看大图
葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用
步骤5/12 点击查看大图
锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，
步骤6/12 点击查看大图
将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油，
步骤7/12 点击查看大图
再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油，
步骤8/12 点击查看大图
原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右，
步骤9/12 点击查看大图
倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀，
步骤10/12 点击查看大图
淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。
步骤11/12 点击查看大图
好好吃
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棒棒的

小贴士

1. 目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。 2. 将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。 3. 炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了。

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发布于 2019-03-09

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