可可戚风布雷欧修

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原方来自亮叔爱食记“心太软——抹茶戚风布雷欧”，是我一直心仪的方子，前后做了数次，每次做都收获良多，此方可以说是我的致敬之作。原方中使用了中种（室温发酵三小时）和烫种（冷藏三小时），一些新手朋友可能才看到食材清单就望而却步了，如果因此与这款风格独特的面包失之交臂，那真是太遗憾了。我昨天刚好烤了一块可可戚风，于是就想何不做一个直接法的，如果成功了就记下方子，方便日后时间不够充裕又嘴馋的时候自己做来吃，也可以给如我一般入门不久的朋友做一个参详。成品口感上当然不及老师原方，但我自己还是满意的。此方是迷你版的，大小跟纸杯蛋糕类似，可以做8个，早餐来两个，绝对大满足。另外，此款面包所需的戚风蛋糕的做法并不包含在此方中。最后，还是强烈推荐大家找来原方学习一下。

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40克
22克
116克

872
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团食材：

、

高筋面粉 125克

、

细砂糖 12克

、

盐 1克

、

牛奶 55克

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全蛋液 25克

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黄油 20克

、

耐高糖酵母 1.5克

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内馅食材：

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可可戚风蛋糕 75克

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可可豆 14克

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蜜红豆 14克

、

黄油 14克

、

朗姆酒 7克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
主面团材料集结。包括：高筋面粉125克、细砂糖12克、盐1克、牛奶55克、全蛋液25克、黄油20克、耐高糖酵母1.5克。
步骤2/19 点击查看大图
主面团材料使用后油法揉到完全扩展阶段，即可拉出有韧性的薄膜。
步骤3/19 点击查看大图
面团收圆，盖保鲜膜在温暖处进行第一次发酵，28度约50分钟。注意：一发温度不可过高。
步骤4/19 点击查看大图
一发过程中制作内馅。内馅材料包括：可可戚风蛋糕75克、可可豆14克、蜜红豆14克、黄油14克、朗姆酒7克。戚风蛋糕切小丁，黄油融化成液体。
步骤5/19 点击查看大图
戴食品级一次性手套将戚风蛋糕揉碎、与其他内馅材料混合均匀，分为8份捏成球形备用，每个约15克。
步骤6/19 点击查看大图
面团发酵至约2倍大，手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即表示一发完成。
步骤7/19 点击查看大图
面团擀开排气，分成8等份分别收圆，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤8/19 点击查看大图
取一个静置好的小面团，擀开，包入一颗戚风球。
步骤9/19 点击查看大图
面皮包紧戚风内馅，捏紧收口处。
步骤10/19 点击查看大图
将面团擀成如图的长条形。
步骤11/19 点击查看大图
长条形面片从中间切开，注意顶部留一厘米左右不要切断。
步骤12/19 点击查看大图
面片上下对折。
步骤13/19 点击查看大图
对折的面片竖起，从未切断的一端开始卷起，不要卷得太松。
步骤14/19 点击查看大图
卷好的面包坯放入纸模后置于模具中。
步骤15/19 点击查看大图
打开烤箱发酵功能放入面包坯进行第二次发酵，38度约40分钟。
步骤16/19 点击查看大图
面包坯发到约1.5至2倍大取出，表面刷蛋液（配方外）。
步骤17/19 点击查看大图
面包坯放入提前预热到170度的烤箱中层，烤制约22分钟，上色满意加盖锡纸。
步骤18/19 点击查看大图
面包出炉后从模具中取出移至冷却架上。
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成品图。色泽非常漂亮，切开后可见清晰的分层，不仅蛋糕层软嫩香甜，连面包层也非常松软，一口下去双重享受，是不可多得的美味。