保留橙本味-香橙派
做栗子塔的时候剩了一些边角料,家里有好多的橙子,本来是想模仿柠檬派做一个香橙派。不过橙子这种水果加热以后味道会往非常不理想的方向发展。柠檬派中用到的柠檬凝乳要加蛋黄增稠,不想处理剩下的蛋清,所以做了点改动。
1克
3克
68克
229
千卡
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步骤1/13
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做一个派皮出来(详参法式蒙布朗栗子塔)
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步骤2/13
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派皮上放上油纸,油纸上加重物重物的选择有很多,我是绝对不会用米一类的粮食来做的,毕竟烤过的米就算煮了也不好吃,太浪费了
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步骤3/13
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塔壳170度中层烤20分钟,第十五分钟的时候拿掉重物,晾凉
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步骤4/13
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抹上杏仁奶油酱(详见法式蒙布朗栗子塔),用的是上次剩下的,里面还有栗子碎,不过无所谓啦
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步骤5/13
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170度中层15分钟
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步骤6/13
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第一个橙子切出果肉甜甜哒
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步骤7/13
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第二个橙子榨汁
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步骤8/13
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2.5g吉利丁泡软,挤出水分
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步骤9/13
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橙汁倒进锅中,加8g玉米淀粉和15g糖,煮到浓稠可以加一点柠檬汁,不过这个橙子吃起来已经挺酸了……
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步骤10/13
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加3g黄油,让酱汁看起来牛B闪闪
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步骤11/13
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黄油融化后关火用余温融化吉利丁
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步骤12/13
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抹在塔上后冷却
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最后一步
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放上橙子果肉,撒上一些香草碎
两个橙子用了不同的品种,酸味的拿来做凝乳,甜味的拿来装饰。酸味的橙子在挤汁之前可以先把橙皮刮下来加进橙汁里,不过都说了我没有工具,所以挤的时候用力捏了橙皮,让橙汁带上一些味道。
煮凝乳的时候小火小火小火,不要过度加热,否则会失去橙子的香味。
因为没有加蛋黄,害怕凝乳太稀,加了吉利丁,不过成品看起来不加吉利丁也是没问题的。
清新自然的橙子味道还是很讨喜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-30
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