茄子焖锅鱼
32克
88克
31克
691
千卡
-
步骤1/6
点击查看大图
鲶鱼斩杀切块,去除鱼腹内脏及鱼鳃,清洗干净;锅内坐水,生姜拍松入锅,加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开,将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出;
-
步骤2/6
点击查看大图
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥),将鱼块控水备用;
-
步骤3/6
点击查看大图
生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油,将上述材料投入锅中煸香炝锅,红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香;
-
步骤4/6
点击查看大图
将鲶鱼块投入锅中翻炒,淋上绍酒1勺炒匀,加入清水(或高汤),水量略平于材料面为好,盖上锅盖大火煮开锅,转中小火焖;
-
步骤5/6
点击查看大图
将茄子洗净,去除蒂把,纵向截面划拉几刀后,手撒成条铺在鱼块之上,加盖焖煮;
-
最后一步
点击查看大图
焖锅至茄子软身后,将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁,调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),糖、酱油掂匀锅,加入少许香醋推匀,将蒜青段,少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣,所以后放)投入锅中,汤汁稠浓时,淋少许芝麻油起锅。
鲶鱼属无鳞鱼,其体表黏液丰富腥味较浓重,去腥提鲜的方法也很简单:飞水稍烫,即可将体表黏液轻松搓除。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-06
茄子焖锅鱼的其他做法
茄子焖锅鱼的相关分类
茄子焖锅鱼的相关推荐
-
酸包菜炒粉皮
9348人看过 -
#美味开学季#大鹅炖酸菜
138470人看过 -
香卤猪肝
3406680人看过 -
小鸡炖蘑菇这样做鸡肉香而不柴, 汤浓味美, 粉条特好吃
1378324人看过 -
川菜-泡椒猪肝-滑嫩酸爽
1681110人看过 -
#i上冬日 吃在e起#蔬菜沙拉
151092人看过 -
微醺醉醉虾醉蟹网红外卖私房秘制蜜桃爱营养师私厨
1855264人看过 -
清炒虾仁
203859人看过 -
香甜烤红薯干(空气炸锅&烤箱)
1183944人看过 -
山药肉饼蒸蛋#秋日品蟹 邂逅好味道#
215629人看过 -
梅菜扣肉
5740565人看过 -
蒜香烤排骨
48005人看过