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牛肉夹馍

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肉夹馍的馍,应该是来源于陕西吧,其实就是简单的发面饼。我家附近有个号称陕西的肉夹馍店,生意好到爆,每日天不亮都排队老长,晌午刚过人家就售罄。我偶尔也去吃一次,肉的确很香,馍也好吃,只是排队很累人,而且价格越来越高。后来自己琢磨,觉得是非常简单的东西,自己动手吧。 这馍的用处其实很多,平日里夹个肉或者菜都好,堪称万能馍。此馍如何才能做的好吃呢,其实也很简单,就三点,这三点几乎适用于任何饼的烙制,当然特殊情况除外。 1.面要软。无论是烙或者烤,面一定要软。这个道理很简单,因为在烙或者烤的过程中,水份的损失都是很大的。如果本身水就很少,面团很硬,那么烙好的饼自然不能松软。 2.不需多揉。面团越揉越劲道,这个道理都懂。比如做手擀面,我们是尽量的多揉,一次揉不够多次揉。但烙饼,揉的太过,烙好的饼就很有口劲,咬不动了。 3.发酵充分。这里指的二发。一发排气揉匀后,入锅前,一定要再给面团一次发酵的机会,这样面团里面充气,烙出的饼好熟,而且松软。
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124克
410克
378克


4255
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸~
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发布于 2012-09-18

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