蔓越莓天使蛋糕

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之所以叫天使蛋糕，我想更多的是因为它的颜色，做好的蛋糕颜色清爽雪白，犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是，天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，加入白糖和面粉制作而成，天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。一直都想尝试，今天刚好剩余有足够的蛋清，不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓，没有专门的模具，就直接用中空模烤制。在网上学了下别人的经验，开始烤制我的第一次天使蛋糕。不过为了让蔓越莓的味道更独特，我先用朗姆酒泡过，再混合些干面粉在其表面上，这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。其实做起来不太复杂，很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白，组织细腻，口感香甜，湿润, 松软又不失韧性，而那点缀在其中的蔓越莓，犹如颗颗红宝石嵌入其中，看着就让人喜欢。

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1克
8克
181克

335
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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30-45分钟 | 配菜(中级)

蛋白 6个

、

蔓越莓 40克

、

玉米淀粉 10克

、

糖 120克

、

低筋面粉 65克

、

盐 1克

、

朗姆酒适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时；
步骤2/11 点击查看大图
沥干水分，加入适量的面粉，搅拌均匀；
步骤3/11 点击查看大图
将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后；
步骤4/11 点击查看大图
分两，三次加入适量的糖，继续打发；
步骤5/11 点击查看大图
蛋白打发至九分时滴入几滴白醋，直至打到湿性发泡；
步骤6/11 点击查看大图
打发好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落；
步骤7/11 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉，盐混合过筛后，倒入蛋白中；
步骤8/11 点击查看大图
倒入准备好的蔓越莓；
步骤9/11 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
步骤10/11 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊倒入模具；抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来；
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。

小贴士

1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时，这样不仅蔓越莓味道更独特，而且能去除蛋的腥味； 2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉，让它表面上均匀的沾满面粉，这样处理过的蔓越莓不会沉底； 3. 蛋白的打发时分次加入糖，打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不落； 4. 将过了筛的面粉及其他混合时，注意搅拌方式，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋； 5. 将混合的蛋白糊放入模具后，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖（我倒入满了些，七，八分满就可以了）； 6. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉，取出后倒扣；微热时慢慢拨动蛋糕，会很容易的脱模。

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发布于 2012-08-24

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