老陕锅盔馍
4克
33克
188克
916
千卡
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步骤1/11
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将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
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步骤2/11
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加冷水90-100毫升
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步骤3/11
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搅拌面粉成雪花状
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步骤4/11
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然后用手揉成面团
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步骤5/11
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揉成光滑的面团、保鲜膜盖上,静置发酵约一个小时以上。
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步骤6/11
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取出放在案板上摊平,洒上干粉,然后揉搓面团,反复洒干粉揉搓,直至揉搓成较硬的面团
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步骤7/11
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将面团收成馒头形,收口按下,放案板上搓成光滑的圆形面团,用手掌把面团压扁
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步骤8/11
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再用擀面杖幹压,擀成约25公分的锅盔饼生胚。
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步骤9/11
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将火调成绿豆状的火苗,待平锅烧热后,将饼胚放入锅中,用牙签在饼上戳上小孔,把锅盖盖上烘烙。
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步骤10/11
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五分钟后,把手放在饼上,顺势旋转再烘烙,使饼受热均匀。然后把饼翻面烙,盖上锅盖继续烙。
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最后一步
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10分钟后在再翻至另一面,同时用手旋转饼继续烙,反复烘烙至烙熟。
最后一步要求反复烘烙,俗称“三翻九转”至烙熟
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发布于 2012-07-08
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