巧克力钢琴蛋糕

浏览 373342 · 收藏 10083 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用到的六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。

营养分析查看详情

109克
57克
218克

1948
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 65克

、

糖粉 50克

、

全蛋液 40克

、

低筋粉 140克

、

可可粉 10克

、

鸡蛋（可可戚风） 2个

、

细砂糖（可可戚风） 30克

、

水（可可戚风） 20克

、

植物油（可可戚风） 20克

、

低筋粉（可可戚风） 25克

、

可可粉（可可戚风） 10克

、

黑白巧克力各少许

、

柠檬汁（可选）几滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好各种食材，黄油切小块室温软化
步骤2/24 点击查看大图
取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
步骤3/24 点击查看大图
将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
步骤4/24 点击查看大图
筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物
步骤5/24 点击查看大图
翻拌均匀，备用。同时预热烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，10分钟。
步骤6/24 点击查看大图
预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
步骤7/24 点击查看大图
打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发
步骤8/24 点击查看大图
打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
步骤9/24 点击查看大图
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10/24 点击查看大图
形成细腻的蛋糕糊
步骤11/24 点击查看大图
倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
步骤12/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
步骤13/24 点击查看大图
趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀
步骤14/24 点击查看大图
分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合
步骤15/24 点击查看大图
筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉
步骤17/24 点击查看大图
将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
步骤18/24 点击查看大图
将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
步骤19/24 点击查看大图
烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
步骤20/24 点击查看大图
另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
步骤21/24 点击查看大图
将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
步骤22/24 点击查看大图
将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
步骤23/24 点击查看大图
组装在一起，在盘子上画出五线谱和音符即可。
最后一步点击查看大图
完成了