赛螃蟹

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在传统菜肴赛螃蟹的基础上进行了改良使成菜更为逼真，此菜色、香、味、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

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切墩(初级)

黄花鱼两条

、

鸡蛋 5个

、

胡萝卜 80克

、

姜 10克

、

米醋 3汤匙

、

料酒 2汤匙

、

生抽 1/4汤匙

、

绵白糖半汤匙

、

盐 1.5汤匙

、

白胡椒粉适量

、

鸡汤适量

、

花生油适量

、

猪油一小勺

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
黄花鱼自然解冻，去鳞去内脏洗净后去头
步骤2/29 点击查看大图
用刀紧贴鱼的脊骨顺长片开取净肉，片去排刺，在鱼肉中间1/2处下刀至鱼皮不切断斜刀片去鱼皮，将去皮的净鱼肉加少许料酒、姜片、白胡椒粉、一点盐腌制20分钟去腥
步骤3/29 点击查看大图
老姜一小块去皮切成细末
步骤4/29 点击查看大图
取一小块胡萝卜切成厚片备用
步骤5/29 点击查看大图
油菜摘掉外皮大叶子取嫩芯洗净备用
步骤6/29 点击查看大图
香菜洗净备用
步骤7/29 点击查看大图
将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离
步骤8/29 点击查看大图
熬制好的鸡汤取适量备用
步骤9/29 点击查看大图
取一个干净的小碗加入三汤匙米醋
步骤10/29 点击查看大图
两汤匙料酒
步骤11/29 点击查看大图
1/4汤匙生抽（提鲜增香）注意⚠️不要加太多否则会破坏菜品的色泽
步骤12/29 点击查看大图
加入半汤匙绵白糖
步骤13/29 点击查看大图
1.5勺盐（可根据个人口味增减）
步骤14/29 点击查看大图
加入适量的白胡椒粉
步骤15/29 点击查看大图
最后加入两三滴香油碗汁就调好了
步骤16/29 点击查看大图
将腌制好的黄鱼和胡萝卜入蒸锅蒸制注意⚠️（1.黄鱼大约大火蒸制三分钟 2.胡萝卜大约蒸制六分钟）
步骤17/29 点击查看大图
将蒸制好的黄鱼调出姜片倒掉汤汁用筷子稍微夹散成块
步骤18/29 点击查看大图
蒸好的胡萝卜用勺子略微压成块（不需要成泥，块状更像蟹黄）
步骤19/29 点击查看大图
锅烧开水加几滴油半小勺盐下入洗净的油菜心焯烫断生捞出控水摆入盘中垫底
步骤20/29 点击查看大图
将晾凉的鸡汤分别加入蛋清、蛋黄中打匀备用
步骤21/29 点击查看大图
净锅上火加入适量的金龙鱼特香花生油烧热加入一小勺炼制好的猪油
步骤22/29 点击查看大图
油热后加入蛋白小火炒至凝固
步骤23/29 点击查看大图
加入一半的姜末炒香后加入一半的碗汁炒匀出锅装在有油菜心垫底的盘子中
步骤24/29 点击查看大图
另起锅加入花生油，油热后加入蒸制好的胡萝卜小火炒制
步骤25/29 点击查看大图
加入剩下的姜末炝锅出香味
步骤26/29 点击查看大图
加入打好的蛋黄小火炒制
步骤27/29 点击查看大图
蛋黄炒制刚刚凝固时下入黄鱼肉轻轻翻炒
步骤28/29 点击查看大图
烹入最后的碗汁翻炒均匀
最后一步点击查看大图
出锅盛在炒好的蛋白上点缀香菜叶即可享用

小贴士

注意事项：1、黄鱼蒸制时间不宜过长，鱼肉蛋白质刚刚凝固即可 2、另起锅炒制蛋黄的时候油要比超蛋白时略多一些才可以 3、成个菜炒制过程中要迅速一气呵成否则会出汤影响菜品口感与成菜色泽 4、碗汁的比例只是一个大概根据自己口味结合炒制过程中可酌情添加盐的多少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-16

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