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冬蓉蛋黄月饼：自制，还原最纯粹的中秋

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莉莉菲

小时候，中秋是一封五个装的五仁月饼；是晚饭后出院子里烧香摆贡品，月亮姑姑先吃；是第一次吃到爸爸买的一长串挂在大厅挂历上的无核青提；是沙田柚的黄金时光；是珠江台粤曲晚会里的一轮轮“彩云追月”；是团圆中的一声炮声、一块切成三角的月饼及一杯绿茶。 长大后，中秋是几座城市间的相望盼聚首，却只能道“千里共婵娟”；是应酬走访送礼最名正言顺的理由；是在拥堵交通面前的一个艰难抉择以及身心俱疲；是一场年已过半计划未成的唏嘘慨叹以及焦躁不安。 曾经甜蜜的月饼，却成了一张张流通但不用兑现的空头票券。 热爱美食的人，有想让月饼还原纯粹的梦想，并且选用的是我爱的清甜Q弹的冬蓉。 去年做了冰皮，不过是裹着蛋黄的月饼状糯米糍而已，今年要做真正的广月。 其实从小到大，月饼在我心中就是指大众特强调的广月，无他。 分割面团的时候，oppa就说好像吃到香甜的月饼了。 做饭的时候一边烤，香气飘出，迫使我停下锅铲，屏息静气地盯着上色，生怕过头。 oppa表示马上就要吃。 “你不是不喜欢吃月饼吗？” “老婆做的我爱吃。” 端出炉时不小心捏扁了一个，掰开来，一人分吃了一点，第一次吃到滚烫的月饼，在唇齿间溜来溜去，找不到定所。 “太好吃了，跟广州酒家的好像没什么区别。” “这个评价有点太高了。” “是太低了吧，我应该说比广州酒家的好吃多了，比美心的好多了，比什么蓉的好多了，这是五星级酒店的标准。”oppa作了一连串的排比句，然后继续朝烤盘走去，“所以我又来了。” 小王子在小床上看到papa在吃东西，急得“妈妈”地叫。今年他终于人生第一次尝到了月饼。 晚饭后，翻出了家里带来的唯一幸存的一只带着裂纹的80年代以前的公鸡杯，泡上一杯红茶。 剥了个柚子，忐忑地切开了一个月饼，在有限的50克空间里，蛋黄还算不偏不倚，如沉到地平线的夕阳，如升起的明月，被如玉般润泽的甜糯冬蓉包裹着，酥香甜蜜与咸香交替，分不清谁是谁。 “嗯，原来月饼的那种香是来自转化糖浆啊。”oppa深吸了一口恍然大悟，咬了一口又道，“哇塞，凉了更好吃。” 是啊，曾经那么神秘的广月，步骤剖开来看，就是这么平易近人。 不湿不干不软不硬，甜度也刚刚好。 首战告捷，新手可能会遇到的开裂、塌陷、收腰及泻脚等等各种问题已抛九霄云外。 算是给中秋交了一份圆满答卷。 注：本配方能做饼皮19.5个（若要做足20个，可在配方中增加10克面粉），含成品冬蓉蛋黄馅10个，纯冬蓉馅10个，最终冬蓉剩余40克。 自制转化糖浆： #月饼制作第一步：熬制转化糖浆#
自制枧水：食用纯碱与水比例为1：3，配方中的4克取自3克纯碱加10克水兑匀。
食材清单 加入采购清单
饼皮：
、
面粉 200克
、
自制转化糖浆 140克
、
花生油 50克
、
枧水 4克
、
馅料：
、
冬蓉 500克
、
咸蛋黄 10个
、
装饰：
、
生鸡蛋黄 1/3个
、
水 2匙
烹饪步骤
小贴士

1、印花时，一定要用大拇指把底部填平，这直接关系到印出来的饼是否平整； 2、直接印在烤盘合适的位置，以免移动破坏形状，28*28的盘，放20个完全无压力，间隙即使小，由于油多烤时膨胀也不会粘连； 3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了，保质期约5天，放冰箱会变硬哦。

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发布于 2018-09-14

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