豉汁蒸排骨|香嫩爽滑
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步骤1/8
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排骨切小块,用清水冲洗15分钟,排骨变白
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步骤2/8
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排骨加入25g盐慢慢搓至起胶,再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
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步骤3/8
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再加入冰块不断搓至起胶,融化后的冰水刚好盖至排骨表面,放入冰箱腌制10小时
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步骤4/8
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腌好的排骨,冲洗1小时,排骨彻底去血水变白,用干净的毛巾吸干水分
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步骤5/8
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排骨里加入8g盐,捞匀后放入胡椒粉搓至起胶,再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀
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步骤6/8
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加入糖和生粉,捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒,再加入豉汁捞匀,最后加入蒜油慢慢拌匀,排骨的腌制完成
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步骤7/8
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把提前炸好的芋头铺在碟子垫底,再慢慢把排骨铺上去,最后放上一整粒炸蒜
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最后一步
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大火蒸10分钟,就完成了
1、排骨用的是猪肋排 ,选瘦一点,脂肪不要太多,口感会更好。冲洗的作用,是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来
2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨,变得更加松软
3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去,使排骨变得更滑
如果在家不方便冲洗,可以用水多次浸泡,去血水效果会差一些
吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶
4、再次加入冰块,会让排骨更滑
腌制的调味料依次捞匀后加入,会使排骨更加入味,更香
5、加入蒜油后不要拌太快,否则会将排骨弄散
6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些,蒸的时候更加容易熟
7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟,也可以换成贝贝南瓜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-24
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