素粽子才不是吃素的!
粽子是有反骨的。 这是糯米食物的共性,总有几分任性的小姐脾气:想吃你便吃,敢多吃就搅得你腹胀不止,坐立难安。 张爱玲大概是吃过亏的,童年宣言掷地有声:“八岁我要梳爱司头,十岁我要穿高跟鞋,十六岁我可以吃粽子汤团,吃一切难于消化的东西。” 能让睥睨一切的祖师奶奶念念不忘,粽子是有这样的底气的。在食物中,很少有仅凭一己之力就能代表一个重大节日的,印象里,除了元宵、年糕、月饼,就是粽子。对“吃”颇有情分的周作人就曾写过: “若是乡村里,不是为了端午,粽子就未必有人吃、有人裹的了……一年中让大家有几回饮食娱乐的机会,我想也是很好的,端午就是其一,此外有中秋、冬至、夏至,中秋吃月饼,冬至馄饨夏至面,也是老例,其余不关重要的似乎可以不算了。” 粽子的重要性不言而喻,以至于这位先生晚年在北京穷困落魄时仍想像在家乡一样裹粽子,却因为粽叶难得而未能如愿。 在我家,每年端午,大人就会张罗开裹粽子的阵仗。粽叶一副枯败的垂死之态,在水里泡一宿居然就有第二春。雷打不动的是赤豆粽,白净糯米混着红艳小豆,那组合有点像天使身材魔鬼面孔。嗯,在小孩子眼里就是如此。因为对豆子的天生敌意,小鬼们被迫吃豆粽时会玩一种“挑豆子”的游戏,权当苦中作乐。要想在这种游戏制胜,必须要掌握咀嚼的力度,既要能剥离糯米,又要保持红豆完整被吐出。我一直相信,此后细嚼慢咽的功夫全靠这一年一回的集训。 白粽也是有的,在湖北最常见,当地人叫它“清水粽”,蘸白糖吃。在我们那儿,粽子不放豆,简直不像话。是以最受宠的孩子能得到的特供粽子是尖端有颗红豆的白粽。这颗红豆很有象征意义,像宝宝眉心的一点红。肉粽是很少包的,有无要看当家人一周内的心情好坏。因为制作比较复杂,采买耗时,期间稍有情绪波动,多半落空。 很多人说起粽子,大抵又爱又恨。爱它粘腻的前戏,恨它油腻的后劲。 如果你也这样,那应该是所遇非良粽。 事实上,糯米与大米相比,前者的直链淀粉更少、支链淀粉更多,换言之,糯米更容易消化。不过前提是趁热吃,一旦凉了,支链淀粉就抱团形成致密结构,自然不好消化。同时,比粽子更难消化的是肉粽子,因为大量荤油会给消化系统增压不少。 所以,今天要教大家做的是一只善解人意的素粽子。我在其中加入了香菇、栗子、花生仁、白果仁、黑木耳等食材,吃起来更有内涵,口感更粉糯。香菇和栗子的香气比较浓郁,但胜在清爽,自然不会喧宾夺主抢了糯米的风头,
17克
111克
938克
4281
千卡
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步骤1/10
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绿豆、花生仁、黑木耳、香菇浸泡12个小时。
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步骤2/10
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香菇和木耳切开两半或四,香干切粒。
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步骤3/10
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糯米洗干净后浸泡2小时后沥干水。
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步骤4/10
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锅中放油小火烧至五成热,下糯米、香菇、栗子、花生仁、绿豆、白果、香干和黑木耳拌炒。
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步骤5/10
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加入素沙茶酱、生抽、老抽、素蚝油、五香粉、白胡椒粉调味,炒至半熟即可。
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步骤6/10
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取用2片粽叶纵向重叠,光滑的面向里,折成三角的斗状,用勺子舀混合了各种材料的糯米填入。
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步骤7/10
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然后包成三角锥状,用棉绳绑好。
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步骤8/10
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接下来可以上蒸锅蒸2个小时,也可以放入高压锅中,加水没过粽子,烧开后中小火煮45分钟即可关火。如果没有高压锅,直接大火烧开小火煮2个小时也可以的。
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步骤9/10
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煮好后要马上把汤倒掉,粽子才会干。
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最后一步
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有人说,吃完粽子的当下,身体是没什么感觉的,饱感的顶峰要在30分钟后才会姗姗而来。正如大部分能搅动人心的东西总是后知后觉,诸如离开家才有乡愁,时间逝去才晓伤怀,唯有错失才懂珍惜……让人耿耿在心的,从来不是粽子或糯米。
1. 米和材料提前炒制,可以入味更均匀。
2. 蒸的粽子比较弹牙,而煮的粽子则比较软糯,竹叶的香气将会完全渗透到米里面,看你个人喜好来选择。里面的材料也可以充分发挥个人想象,比如萝卜干、笋干、赤豆、芸豆、炒杏鲍菇等等都可以加入。
还有一种方法,就是把粽子放入蒸笼,用中火蒸两小时。
蒸出来的粽子比较弹牙,煮出来的比较软糯,看你更喜欢哪种口感咯
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发布于 2018-06-18
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