班兰椰香戚风

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如果说一首歌会让你想起一个人那么食物同样会带你陷入记忆的旋涡。想起某个人，想起某一天，想起某个地方。那个地方通常有一个共同的名字，叫做家乡。一位熟识的客人有天问我你会做班兰蛋糕吗？哎？应该是会，就是没有班兰叶，你想吃啦？恩，想家了。她的家在新加坡，在这边定居和工作。心里悄悄记下。又怕班兰叶买的不好味道不对，特意买了新加坡的班兰精。嘿，你回来吗？恩，我回来了，在家呢。给你做了你想吃的蛋糕哦，晚上下班走的时候顺路给你带过来哇，谢谢你，竟然还记得。晚上很惊喜，还收到了客人送的新加坡小手信，是她的朋友特意带给她的家乡点心。做食物最幸福的事情，大概就是吃到的人会觉得幸福吧。此配方适用6寸戚风模1个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

细砂糖a 25g

、

低粉a 43g

、

色拉油 30g

、

椰浆 100g

、

班兰精油半瓶盖

、

低粉b 43g

、

椰蓉 20g

、

蛋白 3个

、

细砂糖b 35g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄加入砂糖a用蛋抽打散
步骤2/15 点击查看大图
筛入低粉a，用蛋抽'之'字形拌匀至看不到干粉。（我做的是两个的量，所以看起来会比较浓稠）
步骤3/15 点击查看大图
椰浆，色拉油，班兰精秤量，快速搅拌至一体的乳化状态。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉b
步骤5/15 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至没有干粉。由于这部分液体量很大，所以不用担心面粉起筋。
步骤6/15 点击查看大图
加入椰蓉拌匀，椰蓉的吸水性比较强，这一步搅拌好之后要小心起筋。
步骤7/15 点击查看大图
将【步骤2】加入到【步骤6】中，'之'字形手法混合均匀。（我做戚风习惯把低粉分成两部分分别加入蛋黄糊和水油糊中，这样比较不容易有面粉颗粒）
步骤8/15 点击查看大图
蛋白加入细砂糖B打发。（新手建议打发蛋白顺序：高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻，粗泡消失→加入剩余糖的1/2，打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖，打至出现直立不下垂的尖角。）
步骤9/15 点击查看大图
蛋白打发至硬性尖角状态
步骤10/15 点击查看大图
先取1/3的蛋白加入到拌好的面糊中，作为牺牲蛋白，翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将拌好的【步骤10】加入剩余蛋白霜中。小心翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
注意一定要尽量快速的翻拌匀，不要起筋！！！！另外椰蓉的加入会导致翻拌过程中很容易消泡。切忌小心啊啊啊！
步骤13/15 点击查看大图
拌好的面糊立即倒入模具。放入预热好的烤箱中，175℃烘烤40-45分钟。（感谢群内小伙伴@守望幸福，支招，告诉我可以用锡纸把模具外面一圈包住，这样外侧就不会上色了，ღ( ´･ᴗ･` )比心）
步骤14/15 点击查看大图
烤好的戚风出炉轻磕几下，然后悬空倒过来晾凉。完全凉透后就可以脱模了。
最后一步点击查看大图
班兰的香味真的很奇特耶。