小羽私厨之飘香肉粽
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1克
8克
77克
284
千卡
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步骤1/21
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粽叶提前用加清水泡软,叶子容易浮起来,可以用重物压住。最好浸泡一晚上充分浸透,这样叶子才会柔软,包的时候不容易裂。
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步骤2/21
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糯米用清水洗净,稍微浸泡一会,不用泡太久,15分钟就可以。泡太久会吸掉太多水分,之后拌上酱油就不好被吸收了。
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步骤3/21
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泡好的糯米加盐、生抽、老抽,拌匀,老抽的量根据米的多少来调整,少量多次的加,觉得颜色可以了就不用加了。糯米的调味要比腌肉的味道轻一些,避免盖过肉的味道。
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步骤4/21
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洁白的糯米在吸饱了酱汁之后膨胀油亮,吃起来更Q弹有力。
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步骤5/21
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肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块。这样切出来的肉馅煮熟后特别香嫩,如果按直丝纹切割,肉不易煮酥。
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步骤6/21
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加葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、八角、花椒,拌匀。
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步骤7/21
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用手反复拌搓,直到肉块出现'小白泡'为止,腌制4小时以上,充分入味。
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步骤8/21
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取两片粽叶,尖头相对重叠摆放。
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步骤9/21
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沿着中间稍微旋转一个小角度,弯成一个圆锥形。
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步骤10/21
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叠好了要看看底部有没有漏,最好的状态是像上面的图片里一样,旁边留出一点叶子,这样待会儿放米就不容易漏。
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步骤11/21
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被浸泡过后的糯米变得白白胖胖,把它们一群群赶进柔软的粽叶中。
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步骤12/21
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中间用筷子或手指刨个坑,放入一大块腌好的五花肉。
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步骤13/21
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再盖上一层糯米,记住得把米压瓷实咯~
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步骤14/21
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下面开始要包紧粽子了,先把把多出来的粽叶这样折90度,整个过程左手要捏着粽子的两边不动。
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步骤15/21
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包住米的粽叶部分用手捏紧,往里收。多出来的粽叶翻折下来,盖住糯米。
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步骤16/21
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两边的叶子往下压,捏牢。
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步骤17/21
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再把前面多出来的部分往内折起来收紧。用麻绳捆起来。
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步骤18/21
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煮粽子也是有技巧的,要这样一层一层的码好,开水落锅,不使粽子里的味道走失。
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步骤19/21
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火候掌握也很重要。如果有时间,可以坚持用文火慢煮 4小时,这样煮出来的粽子,既能让糯米充分发出粘性,又不至于让粽叶太老失去韧性。
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步骤20/21
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当然,采用高压焖煮,可以更快速的享受到美味:加清水没过粽子,大火煮上汽后中火煮25分钟,关火继续焖30分钟就行了。
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最后一步
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出锅后,先别着急吃,得用开水冲洗粽子表面,洗去渗出的油脂,这样就能美美的剥开粽叶开吃啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-13
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