椰蓉菊花面包

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78克
39克
160克

1344
千卡

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高筋面粉 150克

、

奶粉 6克

、

水 65克

、

白糖 20克

、

全蛋液 15克

、

酵母 3克

、

盐 1克

、

黄油 15克

、

椰蓉馅：

、

黄油 25克

、

全蛋液 35克

、

椰蓉 40克

、

糖 20克

、

表面：

、

蛋液适量

、

黑芝麻不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握。每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
软化好的黄油，放入砂糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀备用
步骤2/17 点击查看大图
（除黄油外）的全部材料混合。厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
步骤3/17 点击查看大图
然后加入黄油揉至完全扩展状态
步骤4/17 点击查看大图
能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
步骤5/17 点击查看大图
揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
步骤6/17 点击查看大图
发酵好的面团，手指粘干粉轻戳，不塌陷不回缩（或者缓慢回缩）
步骤7/17 点击查看大图
将面团取出按压排气，边缘的大气泡拍掉。
步骤8/17 点击查看大图
分成六等份，滚圆，保鲜膜室温醒发15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一份面团压扁
步骤10/17 点击查看大图
然后包入椰蓉馅
步骤11/17 点击查看大图
捏紧收口，依次将剩余的面团也包好。
步骤12/17 点击查看大图
收口向下，用擀面杖擀大擀薄一点。擀好放在烤盘上。
步骤13/17 点击查看大图
均匀剪成六等份，中间不要剪断。
步骤14/17 点击查看大图
每片中间再剪一刀。
步骤15/17 点击查看大图
每两个一组，向外侧翻，翻成切口朝上，露出椰蓉馅，依此类推，全部翻好，进行2次发酵。
步骤16/17 点击查看大图
发酵至1.5倍大即可。取出刷蛋液，中心处用黑芝麻装饰
最后一步点击查看大图
放入预热175度的烤箱中层，烤制18分钟左右。上色稍微满意及时盖锡纸