花样枣糕

浏览 15677 · 收藏 63

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款枣糕是做来迎接新春的，原本是用南瓜泥、火龙果汁和面，然后与原色搭配做成色彩花样枣糕，没想到一出锅却变回了清一色，是不是有点蒙圈了，还好我在发面时酵头用了南瓜泥面团，所以最终的枣糕变成了黄色，也是蛮讨人喜欢的，当然不影响美味度，搭配的色彩还是打了折扣。问题出在哪儿呢！这一锅很漂亮的花样枣糕，看着就喜庆。第一次使用火龙果汁和面，特别喜欢它的紫色，一直期待出锅后有更艳丽的色彩，还希望能品出火龙果的味道，没想到蒸熟后，紫色居然消失殆尽。认真回忆了每一个操作步骤，反复查阅了关于火龙果的很多资料，却原来问题出在这里，我在揉面时用了小苏打综合酸性，而且经过高温蒸制。

营养分析查看详情

7克
51克
329克

1568
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

面粉 400g

、

大枣适量

、

南瓜面酵头 100g

、

火龙果半个

、

小苏打 4g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
400g面一分为二，我选择的是自然发酵法，用了前次蒸南瓜馒头留下的面团做酵头，分别用火龙果汁和水合成两个面团，盖上保鲜膜温暖处发酵4小时以上，北方天气冷，也可以放在温水锅里自然发酵，我喜欢自然发酵蒸出的馒头，带着麦香，晾凉也不硬；
步骤2/11 点击查看大图
发酵好的面团取出，取2g小苏打兑少许水融化后，慢慢揉进紫色的面团，闻着没有酸味，切开两边对接互不粘连就好了，盖上保鲜膜饧10分钟
步骤3/11 点击查看大图
同样的方法揉好黄的的面团，白色的面团是做面包留下的
步骤4/11 点击查看大图
大枣洗净，用厨房纸擦干净
步骤5/11 点击查看大图
开始做花样，将每种颜色的面团均匀的分成7个小面团，取一个面团擀成饼，横、纵各切一刀分成4片
步骤6/11 点击查看大图
制作小花朵：在每一片的角上用叉子压出花纹，然后取两片花纹朝上错位叠加在一起，错出的部位折叠回去，放上大枣两头紧紧的捏在一起，看上去有三层花边，略整理一下完成一个小花朵的制作，以此类推完成三种颜色所有的小花朵制作
步骤7/11 点击查看大图
制作花芯：花芯要大一些，选择6片压过花纹的面片一字叠加在一起；放上大枣从一头卷起来，和做玫瑰花的手法是一样的，边上捏好，立起来整理一下
步骤8/11 点击查看大图
所有的花芯和小花朵都做好了，颜色随自己喜欢搭配
步骤9/11 点击查看大图
煎烤机加入适量的水，蒸屉薄薄的刷层油，3种颜色分别码成3剁大花，剩余的小面团随自己喜欢各种造型码入蒸屉边
步骤10/11 点击查看大图
煎烤机高温水开蒸15分钟，出锅
最后一步点击查看大图
结果就是这样子了，隐隐的还能看到一点点蛛丝马迹哈，原本是紫色的芯白色的花，现在是黄色的芯，因为我用了黄色的酵头发的面，所以最后还是回归黄色。阳光下的黄色还是蛮漂亮的！

小贴士

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。 2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-23

换个做法