戚风蛋糕,谁说蒸汽烤箱做不出来??
制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题,难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”~下面法帅厨娘就要奉上制作戚风蛋糕的秘方啦!百分百成功哦!本次使用的是法帅蒸汽烤箱Sissi白色公主款,颜值与戚风蛋糕一样美美哒~
107克
81克
199克
1138
千卡
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步骤1/12
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蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆,蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净
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步骤2/12
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加入几滴柠檬汁,白糖平均分成3等份,然后用电动打蛋器1档转速,搅打盆中的蛋清,分三次加入白糖。
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步骤3/12
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最后一次加入玉米淀粉和白糖,高速打发
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步骤4/12
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蛋白打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角
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步骤5/12
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蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀, 筛入低筋面粉
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步骤6/12
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从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀
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步骤7/12
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊,并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊,并快速拌匀
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步骤8/12
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将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,烤箱120度预热15分钟
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步骤9/12
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放入预热好的法帅蒸汽烤箱,热风对流先130℃20分钟,再160℃20分钟
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步骤10/12
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烤好取出,离台面15cm震下,震出气泡,倒扣,待凉后脱模
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步骤11/12
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脱模
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最后一步
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涂上奶油,美美哒,送个最爱的ta,满满都是爱
1、打蛋清的容器最好是不锈钢的,且注意一定要无油无水。
2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态,一定要打到顶端竖直的状态!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。
3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心,只要从底部往上翻拌,不是画圈搅拌
4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰,采用先低温后高温的烘焙方式
5、 蛋糕成熟与否的判断很简单,只要用手指轻轻按压,表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-18
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