迷迭香葡萄干小蛋糕
近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法,饼干,蛋糕与面包,都想一一尝试。 手边的书中,颇有些关于迷迭香等点心,饼干做过了,转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕,被改编成迷你版,为着这纸模。由于缺乏相应的硬托,这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话,也总得想个什么法子将它解决掉。后来,灵感触发,自制了硬托,却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会,检验这纸模硬托的成果。
47克
32克
127克
722
千卡
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步骤1/23
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糖浆料
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步骤2/23
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迷迭香洗净擦干,切碎
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步骤3/23
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加入玉米糖浆,拌匀
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步骤4/23
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加入白兰地,拌匀
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步骤5/23
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倒入切碎的葡萄干
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步骤6/23
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混合均匀,浸泡3小时以上,备用
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步骤7/23
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蛋糕料
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步骤8/23
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全蛋加15克细砂糖搅打均匀
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步骤9/23
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加入玉米油,拌匀
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步骤10/23
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倒入牛奶,搅拌均匀
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步骤11/23
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低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋液中
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步骤12/23
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加入杏仁粉
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步骤13/23
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拌成均匀面糊
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步骤14/23
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加入浸泡好的葡萄干糖浆
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步骤15/23
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拌匀
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步骤16/23
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蛋白搅打成粗泡,分次加入10克细砂糖打发
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步骤17/23
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成为能流动的7分发状态
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步骤18/23
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取1/3蛋白到面糊中,略微拌和
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步骤19/23
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倒入剩下的蛋白,用橡皮刮刀翻拌
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步骤20/23
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成为均匀的面糊
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步骤21/23
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倒入纸模中,约8分满
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步骤22/23
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放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右
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最后一步
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表面金黄,出炉
若没有新鲜迷迭香,可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后,较易入味。
蛋白无需搅打成全发,待泡沫细腻,但仍可流动即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-18
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