香辣卤水田螺
作为一个资深吃货,“胖”是与吃货等级相平衡的!什么东西能解嘴馋又不上膘呢?当然是麻辣爽口的小海鲜了!好吧,田螺只能算是小河鲜!
9克
282克
135克
1679
千卡
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步骤1/4
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作为一个处女座强迫症患者!对于这种泥水里长大的吃食,只能洗洗洗洗洗洗! 我是淘宝买的田螺,都是五斤一份的.收到货后,先第一遍清洗掉泥和杂质,然后第二遍戴手套搓洗搓洗搓洗,搓洗到田螺壳表面无明显泥垢青苔和粘液!然后就可以分盆了!五斤我分了三个盆子!每个盆子半盆水淹没田螺,让田螺露头吐泥和杂质!每隔十分钟捡拾一次露头的活体,这样子就可以清除死的和空壳了! 第一天就是让田螺吐泥和杂质!我每隔两个小时搅洗一次,真是超级多的杂质和粘液!不要像网上说的放油和盐,田螺会很快死亡!晚上过夜就可以和盆了,一定要盖上盖子,不然第二天就只能满屋找田螺了!
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步骤2/4
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自己觉得已经吐泥的差不多了,就要开始焯水了!这个焯水跟其他东西不一样!一定要煮熟!我焯水了三遍!焯水时放一酒杯的白酒!可以清除泥腥!第一遍焯水时,特别脏,很多泡沫,闻上去腥臭!大火煮个五分钟后用流动水清洗一遍,继续第二遍焯水,记得放白酒!这样总共焯水三遍,基本没有腥味了! 然后准备大料,上面的配料表里我没有写清楚,如上图所示的用量! 桂皮、魔鬼椒、草蔻,白蔻,草果,毕拨,小茴香,八角,花椒,白芷,香叶,姜片,蒜瓣,香砂! 专业吃货家的大料必然是很齐全的!如果没有这么全!八角香叶花椒茴香姜片蒜瓣辣椒是必备哦
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步骤3/4
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锅中放入底油,不用太多,够爆香大料就行! 热锅凉油放入葱姜蒜爆香微焦,放入上图除干辣椒外的所有大料!爆香后放入红油豆瓣酱翻炒均匀后放入干辣椒翻炒,辣椒放的早会炸糊哦!不好看也会发苦!然后加入1000毫升的水!煮开后加入白糖、一部分盐、蚝油、五香粉!继续熬煮,煮开后尝下卤水的味道,适量添加盐调味,一定要咸一点,不然田螺不好入味!然后加入老抽调色!! 卤水需要熬煮十五分钟,能把香料的味道充分熬煮出来!卤水熬好后,下入焯水后清洗好的田螺! 煮开后,转小火卤煮10分钟!然后找个深点的容器盛装.卤水浸泡田螺一会儿,口味更好吃更入味哦!
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最后一步
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当当当当!成品如图!自己做的干净卫生!
1.每次搅洗的时候一定要边洗边搓,因为会吐出很多粘液!
2.焯水一定要多放白酒,不然真的压不住那个腥臭味!尤其是第一遍焯水,超臭,都想整盆倒掉!
3.卤水味道一定要咸一点,不然根本不入味,在好吃的东西,没有咸味,就是零分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-03
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