老临沧老味道之传统红生

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红生，挑猪里脊肉来做，因为里脊肉最鲜嫩，筋少吃着不难嚼，同时真有筋的话，也容易给剔掉。猪要刚杀的，里脊剃下来就剁，剁了很细那种，细到肉沫沾一起难分离，像茸一样。这时肉是又鲜又红的，放到装水腌菜的碗里，加入花椒粉、辣椒粉、香菜、盐巴。千万不要放味精哟，因为生肉是甜的，味精放入反而夺去主味失鲜了。而拌红生其中不能缺的是天然味精——山胡椒粉，将其和其他佐料放到肉里拌匀入味后，就成为风靡整个临沧的神话啦。吃红生还是有讲究的，不是什么猪的肉都吃，品种最好是本地的黑毛猪，其次是根红苗正不喂饲料的，最重要的必需是健康猪。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

火烧猪皮

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生血

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盐

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花椒面

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糊辣椒面

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