星空淋面蛋糕(戚风胚)
操作环境 城市:上海 季节:春天 操作时间:下午1点到4点期间 操作日期:3月中旬 当天气温:10°左右 以上供参考
98克
22克
434克
2709
千卡
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步骤1/12
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6寸戚风蛋糕胚烤制完成后,放凉脱模,夹馅,抹面后放入冰箱冷藏待用
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步骤2/12
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10克吉利丁片放入凉水后进冰箱泡发待用
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步骤3/12
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纯可可脂白巧克力隔水融化后,继续保持放在温水盆中隔水温着,确保融化状态即可
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步骤4/12
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75克水➕150克糖粉➕150克水怡入锅上灶台
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步骤5/12
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稍搅拌后,煮制大气泡沸腾(如有条件的,使用测温针,达到103°)立刻离火
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步骤6/12
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趁热,将100克炼乳倒入,搅拌均匀
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步骤7/12
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再将泡发的吉利丁片,沥水后放入,搅拌融合
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步骤8/12
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继续趁热,倒入白巧克力糊中,搅拌均匀无夹色(到这里,淋面基本液体已经完成)
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步骤9/12
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由于白巧克力融化后是偏黄的颜色,为了确保后续调色的准确性,建议的小伙伴可以先做白色调和,然后按照自己的喜爱,分不同的等量出来,分别调色,分包入裱花袋中(我分了6个颜色,其中深蓝色量最大,我个人的调色顺序为,白色,紫色,淡粉,普蓝,孔雀蓝,深蓝)每个颜色调和时有混色情况,对最终效果无太大影响,所以就用了一个调色盆(偷懒有理),必须注意的是,原色的淋面糊和每个裱花袋色袋要一直隔水保温着哦
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步骤10/12
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将抹面完成的蛋糕胚从冷藏室取出,所有调色完的裱花袋待用,色袋温度低于手温更佳,先从顶部中心裱入深蓝,在顶部边缘多停留,让液体自然流下,整个蛋糕进行铺面
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步骤11/12
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然后将其他的颜色,按照你的喜爱,只在顶部任性涂鸦(如图参考),再未定型前,可用小刮刀从顶层表面,轻轻转圈抹面,或者用手任意滑动表面即可
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最后一步
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淋面滴落情况慢慢静置后,记得先将蛋糕底部滴落的淋面稍作刮平整,以便最后移动方便性(最后还能用抹面剩余的奶油,用牙刷弹到蛋糕淋面上,制作出星星点点的效果,有点没拍出效果,自己YY想象下哈)
淋面液体一定要保温,这样才有较好状态的流动性哦
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发布于 2018-03-19
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