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【一次发酵版】快手原味贝果

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在健康饮食日渐成为主流的当下，低脂、低胆固醇、发酵省时的贝果面包，无疑是一款很能彰显个性的食物。不过贝果既要揉面还要轻度发酵还要水煮，步骤多就意味着成功率难保证，要是一不小心做出来被人误以为是甜甜圈，那就是费了功夫还要被打脸咯！为了满足想吃贝果（bigger）的强烈愿望，请收下不藏私的零失败低糖低油贝果教学视频吧，手把手教你做出会发光的贝果面包！

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56克
125克
788克

3945
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 1000g

、

无盐黄油 40g

、

新鲜酵母（可用干酵母代替） 30g（饭酵母10g）

、

蛋白液适量

、

细砂糖 40g

、

盐 20g

、

水 550g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/17 点击查看大图
把高筋面粉，糖，盐，黄油依序放入搅拌机中。ps：使用浆状搅拌头搅拌，因为贝果的面团比较硬，用浆状会比较方便。
步骤3/17 点击查看大图
启动搅拌机，缓缓把水加入，用慢速搅打。
步骤4/17 点击查看大图
加入新鲜酵母继续慢速搅打成团。
步骤5/17 点击查看大图
搅打至有锯齿状的薄膜状态即可，这样的口感会比较Q弹。
步骤6/17 点击查看大图
分割面团，各100g一个面团。
步骤7/17 点击查看大图
用手掌握住面团，用四周的力去滚圆面团（约4~5圈），然后把收口收紧向下。
步骤8/17 点击查看大图
把滚圆好的面团放在烤盘上，面团与面团间尽量保持相同的距离，然后盖上塑料袋，把面团四边密封住。发酵30分钟至1.5~2倍大。
步骤9/17 点击查看大图
用手指头轻压面团，用擀面杖从中间开始向下向上擀平。
步骤10/17 点击查看大图
面团旋转90°翻面，按平面团末端处。ps：这时候已经可以开始煮水了，因为需要确保整形完毕后水需要沸腾。
步骤11/17 点击查看大图
用手指头从上往下卷起揉搓，一头搓尖，另一头保持不变。
步骤12/17 点击查看大图
拿起搓好的面团翻面，把没有搓尖的位置扒开按扁，然后把另一端放入按扁的位置捏紧。
步骤13/17 点击查看大图
ps：一定要记得翻面，把接缝处朝下。
步骤14/17 点击查看大图
把面团正面向下放入水中，然后翻一圈即可出锅。
步骤15/17 点击查看大图
把蛋白液均匀涂在贝果面团上，这样可以让贝果烤出来更光滑亮面。ps：千万不要有蛋白的气泡，不然会烘烤完毕后会有小气泡。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱预热上火230℃下火210℃，预热完毕放入贝果烘烤12~14分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、配方能做多少个贝果？此配方为一颗100克，可做16~17颗的量。 2、为什么贝果需要在水中煮？在沸水煮过，让蛋白质糊化能使贝果更加Q彈有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-14

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