葱香肉松小蛋糕
咸香的肉松➕咸奶油，给比起甜更爱咸的家人。用28金盘，可以做12个
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步骤1/20
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蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻
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步骤2/20
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油、牛奶、糖1混合，快速搅匀至糖化，牛奶和油也完全乳化，看不到飘在表面的油星
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步骤3/20
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筛入低粉，快速搅匀
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步骤4/20
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倒入蛋黄搅匀
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步骤5/20
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预热烤箱。蛋白取出，周围有点小冰渣就好，没有也没关系。加几滴白醋，分三次加入50g糖，打发至如图弯钩状即可
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步骤6/20
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取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
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步骤7/20
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再与剩余蛋白翻拌均匀
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步骤8/20
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倒入金盘，震盘一次
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步骤9/20
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剪少许葱绿，碎一点，加一点点食用碱拌匀，防止葱变黄，碱切忌加多
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步骤10/20
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将葱洒在蛋糕糊上，再震盘一次
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步骤11/20
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烤箱上火150下火130烤15分钟，再加到160烤5分钟给表面上点色
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步骤12/20
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烤蛋糕的时候打奶油，糖3一次加入，海盐的量真的没法精确，尝尝就好
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步骤13/20
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蛋糕出炉震盘，震出热气，不需倒扣
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步骤14/20
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用圆模或杯子刻出小圆片
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步骤15/20
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准备肉松和咸奶油
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步骤16/20
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挤一圈奶油，中间挤不挤满随意
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步骤17/20
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盖上另一片蛋糕
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步骤18/20
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滚上一圈肉松
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
不要随便减糖，糖的作用不仅是增加甜味，还有保持蛋糕湿润、激发其他食材味道等作用，这款蛋糕配了肉松和咸奶油，不会甜腻的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-06
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