八样好料做成酱,专治胃口不佳!
上海人做菜精细,在八宝辣酱这道菜上可见一斑。这里的“八宝”是实指,丰俭由人,传统搭配里包括:猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、开洋(虾干),每一样都要提前处理。材料配齐,用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒,好吃下饭。要记得虾仁非常嫩,单独过油,等盛盘了再加进去就好。
66克
108克
67克
1305
千卡
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步骤1/5
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180克猪腿肉切丁后上薄浆,过热油,滑至断生,150克猪肚煮熟后切丁,70克鸭胗煮熟后切片;
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步骤2/5
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80克冬笋、100克白豆腐干焯水后切丁, 30克去皮花生过油;
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步骤3/5
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10克开洋(虾干)用黄酒泡软,加白糖入锅蒸30分钟,20克现剥河虾仁加盐抓匀,过油;
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步骤4/5
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油烧至四五成热,下50克辣糊酱中小火煸出红油,加60克甜面酱、60克剁细的豆瓣酱炒匀,下开洋、肉丁、猪肚、鸭胗翻炒,再喷入适量黄酒;
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最后一步
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下笋丁、豆干,加适量老抽、净水,盖上盖子,大火烧开后转小火笃1-2分钟, 转大火收汁,下花生炒匀,勾薄芡出锅,点缀上河虾仁即可。
八宝辣酱是上海炒酱里最精细的一种,既可以当菜吃,又可以做浇头。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-23
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