巧克力牛轧糖
近两年,牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了,去年开始做糖,市售品与自制品并行。到了今年,有人说,今年过年不买糖了,自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人,显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的,但绝不限于此;而牛轧糖也绝不仅仅是原味的,虽然它最经典最受欢迎,那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢?吃的人只管吃,做的人只管做。无人点单,就上一道——随便!巧克力牛轧糖。 牛轧糖做了好多次,虽说几乎次次成功,但总还差了那么一点,细细思来,或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通,自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向,忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度,一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行:一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转,一边手忙脚乱地依序加料,还要一边拍图。这时候,只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此,一通忙乱的结果很理想,可以说是应该是有史以来最成功的一次
99克
45克
90克
1331
千卡
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步骤1/19
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用料
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步骤2/19
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花生去皮用刀碾碎
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步骤3/19
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放入烤箱,中层,120度,保温备用
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步骤4/19
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巧克力切碎屑,和黄油一起隔水加入
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步骤5/19
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搅拌至完全融化,混合均匀,保温,备用
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步骤6/19
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将6克糖加入蛋清中,
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步骤7/19
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用打蛋器搅打至8成发鸡尾状
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步骤8/19
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水,12克糖,盐,水麦芽倒入锅中,中火加热
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步骤9/19
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煮至131度,熄火
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步骤10/19
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迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀
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步骤11/19
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转慢速,倒入融化好的巧克力,搅拌均匀
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步骤12/19
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加入奶粉,慢速搅拌均匀
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步骤13/19
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加入可可粉,慢速搅拌均匀
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步骤14/19
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将花生倒在不粘布上,把混合好的浆料倒在花生上
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步骤15/19
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趁热,反复折压混合均匀,整成长方形
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步骤16/19
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擀成厚1厘米,宽7厘米的长条
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步骤17/19
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切成约1X1X3厘米的条
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步骤18/19
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包上糖纸,密封保存
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最后一步
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熬糖时火力不可太大,以免焦糊。
将蛋白倒入糖浆时,边倒边搅拌,动作要快,以免糖浆因温度降低而凝固。
趁温度尚在时切块更容易
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-15
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